רפי מלך הכביש נוסע לאכול

מהיום בו פתחתי את אריזת הפלסטיק ועליתי הביתה, גאה בעצמי על כך שהצלחתי להרכיב אותו לבד (אז מה אם מדובר רק בהצמדת ואקום לשמשה), הרגשתי שאנחנו מתאימים, אפילו משלימים זה את זה. הוא מדויק, רגוע ומרוכז במשימה וכאשר אני טועה, הוא מחזיר אותי לנתיב בשלווה. אני לא אוהב פניות פרסה, והוא מתחשב. אני רושם שם של מסעדה, והוא מביא אותי ממש עד הכניסה. בקיצור, זוגיות מושלמת. מספר פעמים בשבוע, אנחנו אפילו הולכים לאכול יחדיו. בעזרתו הצלחתי להגיע למספר מקומות, חלקם חדשים עבורי וחלקם ישנים ומוכרים.

למי שאין "חבר" כמו שלי, כדאי להתקשר למסעדה כדי לקבל הוראות הגעה. בחוץ תמצאו חצר טוסקאנית במיטבה, עם עצים, אבנים עתיקות ומים זורמים. פנים המסעדה יפה, מהווה הפתעה וכבר מפצה על הנסיעה. העיצוב חמים ונעים והשירותים שווים ביקור ואפילו התייחסות נפרדת. לקחנו מספר דקות לנער את רסיסי הגשם מעלינו, לנשום את האווירה, להביט סביב וליהנות. הגברת חשבה שהיא במוזיאון ואני הייתי צריך להזכיר שלמעשה באנו לאכול. לראשונות אכלנו שרימפס בלימון ושום, עם מעט יין לבן בצד וקבבוני טלה על מצע בצל וסלק חמצמץ עם טחינה. שום דבר חדשני לא היה במנות אלו, ואולי טוב שכך. הן הוכנו היטב והיו נדיבות בצורה מוגזמת. השרצים, מאיכות טובה, שחו ברוטב חמצמץ ורענן שממש דרש הזמנה נוספת של לחם הבית הנאפה במקום (קחו פרוסת לחם, קרבו אליה את האף והריחו - כך צריך להריח לחם). הקבבים ישבו יפה עם הבצל החמצמץ (מזכיר במעט את הבצל והסומאק של השווארמה של פעם).

היין, מרלו עובדת של יקב בן שושן, הלך נפלא עם המנות האלו, ולאחר מנוחה נוספת, על מנת שאישתי תספוג את האווירה, המשכנו איתו לעיקריות. סטייק סינטה (מותן בעברית), עשוי היטב מבשר טרי, נתן "פייט עדין" לחיך והיה טעים מאוד. מנת צלעות הטלה הורכבה מצלעות בעובי של אצבע, ומאצבעות תפו"א והייתה טובה גם כן. שתי המנות לוו בסלט ירוק. לקינוח לבשנו מעילים, ישבנו בחוץ תחת ה"פטרייה" הלוהטת ואכלנו מרקיז שוקולד שהתחבר היטב לכדור סורבה חמצמץ יחד עם סיגר. זה היווה סיום קלאסי לערב קסום. על המטבח אחראי שף בשם צ'יקי ולו אני יכול לבשר שהאוכל יחד עם האווירה היו שווים בהחלט את הנסיעה.

• "ספארקס". מושב שדה יצחק. טלפון 04-6308223.

• "קפנטו". טיילת קניון ארנה, הרצליה פיתוח. טלפון 09-9505384

לרגל יום הולדותו ה-50 של המושבניק שלום, קפצנו ל"מאנטה ריי". ואני גאה להגיד שכרגיל בשנים האחרונות היה מצוין. האוויר של הים, המאזטים הטובים כרגיל והלחם הבלקני המצופה שמן זית ומלח גס, שאי אפשר לעמוד מולו. לעיקריות, הגברת בחרה בדניס צרוב מדוייק עם לימונים כבושים. אני נהניתי משילוב שנשמע מוזר: קלמרי צרובים יחד עם עגבניות שרי, וגבינה מלוחה, שילוב מצוין. המושבניקים פירקו, בהתמדה ובסיבולת המאפיינים עובדי אדמה, סיר פירות ים שחור. איני זוכר במדוייק במה קינחנו. את הקינוח עם החלבה אהבתי מאוד. זה טוב לחזור ולגלות שאם יש הפתעות הן רק לטובה.

• "מאנטה ריי". החוף המערבי (לשעבר), ת"א. טלפון 03-5174773.

אכזבה ב"ימה"

חשבתי לסיים בנימה אופטימית זו. אלא שממש לפני הקראת שורות אילו לקלדן התורן אכלתי ארוחת בוקר ב"ימה", שוב מול הים. מישהו צריך לבדוק את הקשר המיסתורי שלי עם הים, אולי בגלגול קודם הייתי רב חובל ("נראה לי יותר שהיית טבח עם רגל מעץ", הוסיפה הגברת). מה שהפריע לי היא לא הכמות האדירה של השום בתבשיל התרד עם השמנת הביצים והגבינה, אלא דווקא סלט הירקות שהיה מורכב מעגבניות ספוגיות ויבשות חתוך גס וממלפפונים לא ראויים, שהוחלף בעוד סלט, כזה בדיוק. הצעתי היא שאם לא ניתן לחתוך סלט ראוי לשמו עדיף להגיש ירקות חתוכים.

• "ימה בנמל". רחוב יורדי הסירה 1, נמל ת"א הישן. טלפון 03-5469093.

המרכיבים (6 מנות):

1/2 ק"ג קשתית (שפונדרה) עם עצם

1/2 ק"ג שריר אחורי (פולי) חתוך גס

1/2 ק"ג צוואר, חתוך גס אף הוא

6 עצמות מח

3 שורשי סלרי חתוכים גס

6 גזרים שלמים מקולפים

6 בצלים בינוניים מקולפים

4 שיני שום

זר פטרוזיליה וזר שמיר מחולקים לשתיים

2 עגבניות מקולפות ומגורדות בפומפיה

8-9 כוסות מים

מלח ופלפל

1. מניחים את כל החומרים בסיר עם מים קרים ומשאירים מחצית מכמות השמיר והפטרוזיליה בצד.
2. מביאים לרתיחה, מסלקים את הקצף. מבשלים כשעתיים. מוציאם את זר השמיר והפטרוזיליה ומחליפים בזר הטרי, ומבשלים עוד כ-20 דקות.
3. כדאי מאוד להכין יום לפני ולהגיש בצלחות רחבות ועמוקות כשכל אחד מקבל בשר, עצם מח, את חלקו בירקות ומרק.