תבשיל אקזוטי של פרגיות עם דלעת

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג

תבשיל אקזוטי של פרגיות עם דלעת

סמדר: "אני ויגאל ביחד שנה וחצי, ואנחנו חובבי בישול מושבעים. תחביבנו העיקרי הוא לבלות במטבח לרקוח מתכונים ולבשל במשך שעות על גבי שעות. המתכון שהחלטנו לשלוח נוצר באחת מאותן פעמים שבהן התפרענו ויצרנו משהו חדש. המתכון, בעיניי, משלב פשטות וטעם, ודרך ההכנה נעימה"

המרכיבים (5 מנות):

לפרגיות ולמשרה:

1 ק"ג פרגיות עוף

5 כפות חומץ בלסמי

1/2 כוס שמן זית

1 כפית פפריקה

1 כפית צ'ילי גרוס

מלח גס

פלפל שחור טחון

מעט שמן, לטיגון

לדלעת:

500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם שקדים לבנים פרוסים

עלים מגבעול רוזמרין

1 כפית סילאן (דבש תמרים)

מלח גס

פלפל שחור טחון

1 כפית אגוז מוסקט

לתבשיל:

1/2 כוס שמן זית

2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות

3 שיני שום קלופות וקצוצות דק

20 גבעולי עירית קצוצים

פיסה קטנה של ג'ינג'ר טרי, מגורר

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

4 כפות סילאן (דבש תמרים)

4 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית קינמון

מלח, פלפל שחור

להגשה:

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. הפרגיות והמשרה: חותכים את הפרגית לרצועות קצרות ודקות, מנקים את עודפי השומן ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים את כל חומרי המשרה, מכסים את הקערה ומשהים במקרר 3 שעות.
2. הדלעת: מבשלים את הדלעת במים רותחים עד שהיא מתרככת. מעבירים את הדלעת למעבד המזון למעבד המזון, מוסיפים את השקדים, הרוזמרין, הסילאן, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט
3. וטוחנים עד שמתקבל מרקם עדין, ללא גושים.
4. התבשיל: מניחים מחבת גדולה על הכיריים, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים בה את הבצלים הקצוצים עד הזהבה. מוסיפים את השום, העירית והג'ינג'ר לטיגון קצר. מוסיפים את מחית הדלעת למחבת ומטגנים כדקה ביחד עם שאר המרכיבים שבמחבת. מסירים מהכיריים.
5. טיגון הפרגיות והשלמת התבשיל: מוציאים את נתחי הפרגית מהמקרר, מחממים מעט שמן במחבת נפרדת ומטגנים את הפרגית טיגון קצר מכל הצדדים עד להזהבה קלה. מוסיפים למחבת עם מחית הדלעת, מחזירים לכיריים, מוסיפים את הפלפל החריף, הסילאן, רוטב הצ'ילי, קינמון, מלח ופלפל. מערבבים הכל, מכסים את המחבת ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה עד שהפרגית מתרככת והרוטב סמיך. בודקים את התיבול ומתקנים לפי הצורך. מגישים חם ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מלמעלה.