דקואז - עוגת מרנג ואגוזים עם קרם מוקה עשיר

עוגה צרפתית קלאסית המכונה "דקואז", ומתאימה מאוד לפסח. העוגה, שמוגשת גם כעוגה אישית, מורכבת בד"כ מ-3-2 שכבות של עיגולי מרנג אגוזים או שקדים פריכים ועדינים, שביניהם קרם חמאה בטעם מוקה. הפעם, לכבוד ליל הסדר, הקרם המקורי הוחלף למוס "פרווה" קליל יותר. העוגה פשוטה להכנה.

המרכיבים:

למרנג:

2/3 כוס סוכר (150 גרם)

1 כוס אגוזי לוז קלויים וקלופים

4 כפות אבקת סוכר (40 גרם)

4 כפיות קמח תפוחי-אדמה

4 חלבונים

למוס מוקה:

300 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

1 כף קפה נוזלי מצונן (20 גרם)

5 חלמונים

4 חלבונים

4 כפות סוכר

לקישוט: אבקת קקאו, אגוזים קצוצים גס או פרוסות שקדים

הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות, מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. המרנג: מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס).
2. משרטטים בעיפרון 2 עיגולים בקוטר 24 ס"מ על ניירות האפייה.
3. בקערת מעבד-מזון טוחנים את האגוזים עם 1/2 מכמות הסוכר, אבקת הסוכר וקמח תפוחי-האדמה לאבקה דקה ואוורירית (מפסיקים לעבד לפני שהאגוזים נעשים שומניים).
4. בקערת מערבל מקציפים את החלבונים לקצף לבן ויציב. בהדרגה מוסיפים את שארית הסוכר, ומקציפים לקצף חזק, אבל לא יבש. מקפלים פנימה את תערובת האגוזים במרית.
5. מחלקים את התערובת בין שני העיגולים המשורטטים, ומורחים אותה באופן אחיד בעזרת מרית מתכת ארוכה. אופים 60-50 דקות עד שהמרנג אפוי ויבש. מוציאים ומצננים על רשת. לאחר מכן מקלפים את הנייר בעדינות (ניתן להכין 3 ימים מראש ולאחסן בקופסה אטומה היטב).
6. המוס: בסיר בינוני ממיסים את השוקולד, מעל לסיר עם אדים תוך ערבוב. מסירים מהאש.
7. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות סוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד המומס במרית. מוסיפים את הקפה.
8. בקערת מערבל נקייה מקציפים את החלבונים לקצף לבן. מוסיפים בהדרגה את 2 כפות הסוכר שנותר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים בעדינות את שליש מכמות קצף החלבונים אל תערובת החלמונים והשוקולד. ולאחר מכן, מקפלים פנימה את שאר החלבונים. מצננים במקרר כ-30 דקות או יותר, עד שהמוס מוכן למריחה.
9. ההרכבה: מניחים עיגול מרנג מעל לצלחת הגשה. מורחים שכבת מוס דקה מעל לעיגול המרנג. מכסים בעיגול המרנג השני. מצפים את החלק העליון ואת דפנות העוגה במוס שנשאר.
10. מצננים את העוגה מכוסה, 24-12 שעות במקרר לריכוך שכבות המרנג.
11. אופן ההגשה: לפני ההגשה מפזרים בנדיבות אבקת קקאו דרך מסננת. מהדקים אגוזים קצוצים או פרוסות שקדים לדפנות.
12. מוציאים מהמקרר כ-30 דקות לפני ההגשה. פורסים בסכין משוננת.