הצד האפל של המנגל: סיכון מוכח לסרטן ושפע קלוריות
עומדים לנפנף בחג? קחו לתשומת לבכם שהבשר החרוך נמצא כמסרטן, שלא לדבר על הקלוריות הרבות המגיעות איתו ועם התוספות שלצידו. רגע לפני ההסתערות על כל חלקת דשא - כמה דברים שחשוב לדעת על המנגל
גם ביום העצמאות הקרוב יגדשו הישראלים כל צומת ופארק עטויי דשא וינפנפו עד שיעלה עשן. אלא שאכילת הבשר על האש רוויה בסכנות בריאותיות. הסלטים הפיתות והשומן יכולים לחרב את הדיאטה. הנה כמה דברים שכדאי לדעת על המנגל שלכם.
לדברי ד"ר ניבה שפירא, דוברת עמותת הדיאטניות "עתיד", בחריכת בשר על
הגריל נוצרות תרכובות מסרטנות מחומרים המצויים בבשר. אחד מהם הוא קריאטין, אבל הוא לא לבד: עד כה זוהו כ-20 חומרים מסרטנים בעיקר מסוג אמינים ארומטיים שנמצאו כמסרטנים. כמותם תלויה באופן הכנת הבשר ובכמות המזון הצלוי שאתם צורכים.
בישול הבשר בטמפרטורות גבוהות ובחשיפה ארוכה לחום, לדוגמא – במנגל, עלולה להגביר את הסיכון לסרטן עד פי 5,000 בהשוואה לבשר שבושל שלא על גחלים לוהטות. דרך להימנע היא בישול בטמפרטורות נמוכות לזמן ממושך יותר, אבל תמיד עד שלא נראה צבע וורוד - של בשר חי והימנעות מחריכת המזון.
ענב ברגר-שמש, תזונאית קלינית ממכון וינגייט מציינת כי במהלך צליית הבשר על הגחלים, נוטף שומן הבשר אל הגחלים וניצר חומר שנקרא בנזופירין – חומר זה מסרטן. החלקים הבעייתיים של הבשר הם החיצוניים והשרופים. חשוב לדעת כי חומר מסרטן זה נוצר רק כאשר משתמשים בגחלים.
גם המחיר הקלורי של ארוחת מנגל ממוצעת יכול לעלות לכם ביוקר: ברגר-שמש מוסיפה כי ארוחת מנגל ממוצעת, שכוללת מעט סלטים, חומוס, טחינה, פיתה, 2 שפודי פרגית או סטייק – יכולה להגיע ל-1400 קלוריות.
לשומרי משקל, היא ממליצה להסתפק באכילת הבשרים (חזה הודו, שיפודי פרגית, נתח סטייק פילה) בתוספת סלט ירקות וטחינה. להשאיר בצד את החומוס, הסלטים עם המיונז פיתות ולחמניות. כך אוכלים ארוחה משביעה שלא עולה על 500 קלוריות.
והנה עוד כמה טיפים שממליצה האגודה למלחמה בסרטן כדי להפחית את הסכנה שבמזון:
- הכינו משטח צלייה נקי ומאווורר היטב,ומדי פעם נקו את הגריל וסלק חלקי מזון חרוכים בעזרת מברשת משומנת למניעת הדבקות חלקי בשר לגריל.
- מומלץ להכין את הבשר רק על גחלים שכבר האפירו ולא בתוך להבות האש הגלויה, אשר הן הגורמות ליצירת החומרים המסרטנים. במידה והבשר נחרך (נשרף והפך לשחור), יש להסיר חלקים אלו ולא לאכול אותם.
- הפכו את הבשר לעיתים קרובות כדי למנוע מגע המשכי עם מקור החום וחמום יתר. השתדלו לצלות את הבשר בטמפרטורה נמוכה ככל האפשר, לאורך זמן, עד להעלמות הצבע הוורוד של הבשר החי, לדוגמא על ידי הרחקת רשת הצלייה ממקור האש.
- מבחינת בטיחות זיהומית אין לערבב בשר לא מבושל עם בשר מבושל כיוון שהחיידקים המצויים בבשר הלא מבושל יכולים "להדביק " את הבשר המבושל.
- אם מתכוננים להשתמש באותו רוטב דוגמת מרינדה, הכרחי להרתיח לכמה דקות, כדי להרוג את החיידקים שסופחו אליו מהבשר.
- מומלץ לשלב בארוחה מגוון של ירקות. רצוי למלא קודם את הצלחת עד חציה בירקות חתוכים בצבעים שונים או בסלט ורק אחר כך להוסיף את הבשר לצלחת.
- מומלץ להמעיט באכילת מאכלים משומרים, מעושנים, כבושים ומומלחים, מוצרים אלה, עשויים להכיל ניטרטים, אשר עלולים להגביר את הסיכון לחלות בסוגי סרטן שונים.
- מומלץ להמעיט באכילת מאכלים מטוגנים, כגון צ'יפס אשר בתום תהליך הטיגון בחום גבוה מכיל חומרים העשויים לגרום לסרטן .
- מומלץ להעדיף כמנה אחרונה פרי עתיר בסיבים. השתדלו להימנע משימוש בשומן מן החי. העדיפו שמן זית או שמן קנולה.
- מומלץ להמנע מחשיפה לשמש במיוחד בין השעות 16:00 – 10:00, לחבוש כובע וביגוד מגן לשהות בצל, להשתמש בנדיבות במסנן קרינה בעל מקדם הגנה של 15 ומעלה גם כששוהים בצל. חשוב להרכיב משקפי שמש ולהרבות בשתיית מים.
