לפצח את צופן דה-וינצ'י של שבועות

אבל מה הקשר לגבינות?

ניסיתי להבין למה בעצם הפך שבועות לחג הגבינות. במחשבה ראשונה נראה שהצבע הלבן של שבועות שמייצג את אותו טוהר רוחני שהתרחש בלילה אחד בהר סיני, הפך ברבות השנים לגבינות על צלוחיות לבנות. הסבר חביב, אבל חייב להיות אחד טוב מזה. עוד הסבר בו נתקלתי הוא ש"חלב" בגימטריה שווה ל-40, שהם 40 הימים של משה על הר סיני, ו"חלבי" זה 50 בגימטריה, 50 הימים של ספירת העומר.

אולי אלו ההסברים הנכונים, אבל אני מוצאת את הקשר לגבינות במקום לגמרי אחר. משהו שאיש לא הבחין בו - צופן דה וינצ'י של חג השבועות, אם תרצו. ההסבר שלי הולך ככה: שבועות הוא גם חג הביכורים. בחג הביכורים יש להכין טנא ולאכול מביכורי ארצנו, אותה ארץ חלב ודבש (שוב חלב).

עכשיו, עיינו לרגע ברשימת שבעת המינים, רשימת הביכורים אותם יש להביא בטנא של שבועות: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון זית ותמר. זה לא נשמע

בעיניכם כמו המתכון המושלם להגשת גבינות? יש כאן הכל: תאנה חצויה, גרגרי רימון ותמר בשל מתוק, צלוחית זיתים קטנה בצד, יין אדום ולחם טרי. מה חסר? הגבינות כמובן. זה לגמרי מתבקש - אני חושבת שאת מנהג אכילת גבינות בלווית פירות מתוקים ויין, לא המציאו הצרפתים בכלל, אלא בני ישראל במדבר, וגם קינוח של גבינה עם דבש תמרים - אולי הם שלנו בכלל, ולא של הספרדים שטוענים עליו לבעלות.

החישוב פשוט: לארוחת טעימות המבוססת כולה על גבינות נקח בחשבון כ- 200 עד 250 גרם לסועד. אם יש לנו 5 גבינות, נקנה מכל גבינה כ 50 גרם לאדם. לדוגמא, אם יש לנו ארוחת גבינות לשישה איש, נקנה מקסימום 1.5 קילו גבינות, מורכב מסוגי גבינה שונים. סעודה כזו תכלול גבינות מעניינות, גבינות איכות מיוחדות, ולכן רצוי להתמקד בהן. גבינות, יין טוב ולחם יספיקו.

בחירת גבינות

בחירת הגבינות משתנה אם מדובר בארוחת בוקר, קינוח או צלחת אחרי צהרים לחברים. בארוחת בוקר למשל לא כדאי לוותר על גבינת כבשים שקלה ביותר

לעיכול ונותנת אנרגיה זמינה. בצלחת קינוח אפשר להשתולל עם גבינות שמנות יותר, רכות יותר ולא כדאי לוותר על גבינה כחולה חריפה בעלת טעם חזק. ולגבי סדר האכילה - מתחילים עם הקלות, הלבנות, הצעירות, ועוברים לכבדות יותר, לשמנות יותר, לחריפות יותר.

קנייה ואחסנה

ההוראה לגבי אחסנה, היא פשוטה - לא לאחסן. הכי טוב לקנות רק את מה שהולכים לאכול וכמה שיותר סמוך להגשה. יש גבינות שנשמרות היטב חודשים, אך רובן יאבדו את טעמן במקרר.

• דפנה דריאל היא מומחית לגבינות ומנהלת את "הפרומאז'רי" - ב"ספייסס, כלים וטעמים".