בבוכרה היפה - בחש, אושפלוב וגושגישדה

תבשיל אורז ועדשים עם שני רטבים.

המרכיבים:

3/4 כוס אורז עגול שטוף ומסונן

3/4 כוס עדשים אדומות שטופות ומסוננות

1/2 2 כוסות מים

1 כפית שטוחה מלח דק

רוטב שום:

1/4 כוס שמן

3-4 שיני שום כתושים

קורט מלח

כף מים

רוטב חלבי:

1 אשל

1/2 קופסת גבינה 5% או 9%

1 כפית נענע יבשה

2 שיני שום כתושות

קורט מלח

מיץ מ- 1/2 לימון קטן

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המרכיבים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה כשמכסה הסיר מכוסה, כ- 15 דקות או עד שהאורז והעדשים התרככו. מדי פעם מערבבים את התבשיל.
   
2. מכבים את האש, לא פותחים את המכסה ונותנים לאורז ולעדשים לספוג את האדים עוד כ- 10 דקות. בינתיים מכינים את הרטבים.
   
3. רוטב שום: מחממים את השמן בסיר קטן. מערבבים בצלוחית קטנה את השום, המלח והמים, ומוסיפים בזהריות לשמן החם. מערבבים ומורידים מהאש.
   
4. רוטב חלבי: מערבבים יחד את כל המצרכים.
   
5. הגשה: מניחים את האוש קצ'ירי בצלחת הגשה גדולה ולצידו מניחים את שני סוגי הרטבים. כל סועד מוסיף מהרטבים על התבשיל כרצונו.
   

מאפה מבצק שמרים, ממולא בשר ובצל.

המרכיבים:

1 ק"ג קמח רגיל

1 כוס שמן

1 כפית מלאה מלח דק

3/4 1 כוסות מים פושרים

2 כפיות שמרים טריים

1 כפית סוכר

1 כף קמח

3/4 כוס מים פושרים

1 ק"ג בשר חזה בקר טרי טחון

10 בצלים גדולים קצוצים דק

3-4 כפות שמן

2 כפות חומץ הדרים 5%

2 כפות מלח דק

2 כפות פלפל שחור גרוס

1/2 כפית זרעי כמון שלמים (לא חובה)

לציפוי:

ביצה טרופה עם כף מים

אופן ההכנה

1. הבצק: nערבבים בקערית את השמרים עם 3/4 כוס מים פושרים, הסוכר והקמח ומתפיחים כמה דקות. מנפים את הקמח בקערה, יוצרים גומה במרכז ובתוכה שמים את עיסת השמרים  יוצרים תעלה מסביב לערימה ולתוכה מכניסים את השמן והמלח. מוסיפים את הנוזלים לתוך הגומה ולשים למרקם אחיד.
   
2. נותנים לבצק לנוח בקערה מכוסה בניילון במשך 5 דקות עד שכל הנוזלים נספגים.
   
3. לשים  את הבצק עד שמקבל מרקם אחיד (אם הבצק קשה מעט יש להוסיף מעט מים פושרים), מכסים ומניחים בצד למשך חצי שעה.
   
4. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, לשים כל חתיכה, יוצרים 4 כדורים, מכסים אותם בניילון נצמד ומניחים אותם בצד ל-20 דקות.
   
5. יוצרים חור במרכז כל כדור וחותכים בצד אחד כך משתקבל גליל של בצק. חותכים פרוסות בעובי של 1- 11/2 ס"מ ויוצרים מכל פרוסה כדור בגודל של כדור פינג-פונג. מסדרים על מגש ומכסים במגבת מטבח. מפזרים מעט קמח על כל הכדורים. 
   
6. מילוי וסגירת המאפה: מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות).
   
7. מערבבים  בקערה גדולה את חומרי המילוי: הבשר, הבצל, השמן, החומץ והתבלינים.
   
8. מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 8-9 ס"מ. מניחים מילוי בנדיבות במרכז כל עלה וסוגרים לצורה מאורכת. מרימים את שתי קצוות הבצק, מפגישים אותם יחד ומהדקים יחדיו את שני הצדדים הנגדיים שנשארו. מקפלים כלפי קו התפר, נופכים ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר פרגמנט, כאשר הצד החלק והיפה פונה כלפי מעלה. מברישים את המאפים בביצה טרופה עם מעט מים ואופים בין 40-30 דקות עד שהמאפה מקבל גוון חום.
   

תבשיל אורז, בשר וגזר.

המרכיבים (ל-6 סועדים):

5 טבעות גזר דקות

1 בצל גדול קצוץ דק

1 ק"ג בשר כתף מרכזי טרי חתוך לקוביות גדולות

2 כרעי עוף חצויות + חזה עוף עם עצם ללא עור מחולק ל-4

1 ק"ג גזר חתוך לרצועות ארוכות ודקות כגפרורים

4 פלפלי שאטה קצוצים (פלפלים קטנים חריפים)

3/4 כוס שמן

מלח גס

פלפל שחור גרוס

4 כוסות אורז פרסי מובחר

4 כוסות מים

1 כף סוכר שטוחה

אופן ההכנה:

1. שלב א': מחממים היטב את השמן בסיר טיגון עמוק (רצוי סיר כבד מפלדה יצוקה) ומטגנים בו את טבעות הגזר עד לקבלת גוון חום. מוציאים מהשמן ומשליכים את הגזר.
   
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן חם ומכסים מיד במכסה הסיר עד לקבלת גוון זהוב חום בהיר.
   
3. מוסיפים  את חתיכות הבשר ומערבבים-מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את העוף ומטגנים כ-5 דקות.
   
4. נוטלים חופן מהגזר הפרוס ואת הפלפלים הקצוצים ומוסיפים לסיר. מטגנים במשך 1/4 שעה ומערבבים מדי פעם.
   
5. מוסיפים 4 כוסות מים + כף מלח גס ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר, ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה.
   
6. מוציאים את חלקי העוף מהסיר ומניחים בקערה.
   
7. מבשלים את הבשר כ-15 דקות נוספות, עד שהוא מתרכך. מורידים את הסיר מהאש. שלב זה ניתן להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר.
   
8. שלב ב': מניחים בתחתית הסיר 1/3 מכמות הגזר שחתוך כגפרורים. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים על הגזר.
   
9. מוסיפים מסביב את חזה העוף, מכסים בגזר שנותר ומוזגים מעל את הנוזלים. מפזרים מעל הכל כף שטוחה של סוכר, זורים בנדיבות פלפל שחור, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה 10 דקות.
   
10. בינתיים, שוטפים את האורז ומשרים אותו במים שהוסף להם חופן מלח גס, למשך 10 דקות.
    
11. שוטפים ומסננים את האורז מהמים ובעזרת כף מחוררת מניחים את האורז מעל הגזר.
    
12. מוסיפים כף מלח גס ומביאים לרתיחה כשהסיר פתוח (המים צריכים להיות בגובה פני האורז).
    
13. לאחר שהמים נספגו, מסדרים את האורז בערמה, יוצרים במרכזה גומה עמוקה ושלוש גומות נוספות מסביב.
    
14. עוטפים את מכסה הסיר במגבת בד ומכסים את הסיר. מניחים על המכסה 2 כיסויים כבדים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
    
15. פותחים את מכסה הסיר, הופכים בזהירות את האורז, יוצרים גומות במרכז ומסביבן וביניהן מניחים את חלקי העוף. מכסים ומבשלים על אש קטנה חצי שעה נוספת.