Doubles - החטיף הרשמי של טרינידד-טובגו

"Doubles" הם חטיף הרחוב הפופלרי ביותר בטרינידד-טובגו. מדובר על מעין סנדביץ' שמורכב מלחמים שטוחים מטוגנים שממולאים בתבשיל חומוס ברוטב קארי. כמו מתכונים רבים מהמבטח הקריבי, גם כאן ניתן לראות השפעה הודית חזקה, שנובעת מהקהילות ההודיות הגדולות שמתגוררות באיים הקריביים.

המרכיבים:

לבצק:

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית סוכר

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

שמן

כ-1/3 כוס מים

למילוי:

1 קופסה גרגרי חומוס משומרים, מסוננים ושטופים

2 כפות שמן

1 בצל קטן פרוס דק

4 שיני שום כתושות

2 כפות אבקת קארי איכותית

1 כף טימין טרי קצוץ או 1/2 כפית טימין יבש מפורר

1/4 כפית כמון

מלח ופלפל

להגשה:

רצועות מלפפונים

רוטב חריף ("Hot Sauce" - אם אין אפשר רוטב צ'ילי תאילנדי (לא המתוק) או טבסקו)

אופן ההכנה:

1. המילוי: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים תוך ערבוב עוד מספר שניות. מוסיפים את כל התבלינים, מטגנים תוך ערבוב כעשר שניות ומיד יוצקים למחבת 1/4 כוס מים (יש להיזהר שהתבלינים לא יחרכו).
2. מוסיפים את גרגרי החומוס, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהגרגרים רכים. אם התבשיל מתייבש במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים. אם הרוטב דליל מדי בתום הבישול, מאדים חלק מהמים - הרוטב צריך להיות סמיך למדי. ממליחים ומפלפלים. מניחים בצד.
3. הבצק: מנפים לתוך קערה את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים כשתי כפות מים ולשים. מוסיפים את המים הנותרים תוך לישה עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה.
4. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ועליו יוצקים מעט שמן. משמנים את הידיים ובוצעים מהבצק פיסות בגודל של שזיף קטן. בעזרת קצות האצבעות מועכים את הבצק ויוצרים דיסקיות דקות בקוטר של כ-10 ס"מ.
5. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הדיסקיות כ-30 שניות מכל צד, עד שהן זהובות ותפוחות. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
6. ההגשה: מניחים דיסקית בצק על צלחת, עורמים עליה בנדיבות מהמילוי וסוגרים עם הדיסקית השניה. מגישים עם רוטב חריף ורצועות מלפפונים בצד.