ליד הקפה - עוגיות סהרונים במילוי אגוזים

המתכון באדיבות ויולה, הקונדיטורית-בעלים של קפה "ויולה" בגבעתיים. את העוגיות מכינים יום מראש.

המרכיבים (כ‭32-‬ עוגיות‭:(‬

1/2 1 כוסות ‭200)‬ גרם) קמח

‭1/2‬ כפית אבקת אפייה

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

2 חלמונים

‭1/4‬ כוס ‭60)‬ גרם) שמנת חמוצה, מנוקזת מנוזלים

למלית:

150 גרם אגוזי מלך

1/2 1 (50 גרם) חלבונים

‭1/3‬ כוס ‭65)‬ גרם) סוכר

‭1/2‬ כפית קינמון

הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. הבצק: מנפים ביחד את הקמח עם אבקת האפייה. במכל מעבד מזון שמים את תערובת הקמח. מוסיפים את החמאה ומעבדים במספר תנועות פולסים, עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את החלמונים והשמנת החמוצה, ומעבדים בקצרה רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים ומניחים את הבצק במקרר ללילה.
2. המלית: במכל מעבד מזון נקי קוצצים את האגוזים לתערובת פירורית דקיקה (לא אבקה‭.(‬‭‬
3. בקערה בינונית מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש בעזרת מטרפה או מיקסר ידני. מוסיפים את האגוזים, הסוכר והקינמון לתוך הקצף ומערבבים במרית לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומניחים במקרר ללילה עד שהתערובת מתייצבת.
4. ההרכבה: מוציאים את הבצק לריכוך בטמפרטורת החדר ‭45-30‬ דקות או יותר, לפני שמרדדים. הבצק צריך להיות נוח לרידוד אבל קר.
5. מחממים את התנור לחום נמוך ‭150)‬ מעלות‭.(‬‭‬
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ‭2-‬ מ"מ. בעזרת סכין או גלגלת פיצה וסרגל חותכים רצועות בצק ארוכות וישרות ברוחב 10 ס"מ (אורך הרצועה אינו משנה‭.(‬ חותכים משולשים שווי צלעות באורך 10 ס"מ.
7. שמים ‭1/2‬ כפית גדושה מלית כ‭2-‬ ס"מ מצלע הבסיס ולאורכה ומשאירים שוליים ריקים ברוחב 1 ס"מ משני צידי המשולש. מקפלים את 2 הצלעות האלכסוניות פנימה לסגירה, מגלגלים במהודק לצורת סהרון ומעגלים את שתי הפינות מעט פנימה. מניחים בתבנית עם מרווחים של כ‭4-‬ ס"מ ביניהם. אופים ‭18-15‬ דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר מאוד. מצננים בתבנית על רשת 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשת לצינון מלא.