מטבח יווני - לא רק סופלקי וסלט

המרכיבים:

200 גרם גבינת פטה יבשה (עדיף כבשים), מגוררת גס

3 עגבניות בשלות

1 כף פרוסות של פלפל ירוק חריף

2 כפות שמן זית

אורגנו יבש

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את העגבניות, חוצים ל-2, מסירים את הגרעינים והמיץ, חותכים לקוביות ומניחים במסננת למשך 30 דקות.
   
2. מכסים עם העגבניות תחתית של תבנית חסינת חום שמתאימה להגשה, מערבבים את הגבינה עם פרוסות הפלפל החריף ומפזרים בשכבה אחידה על העגבניות. מטפטפים מעל את שמן הזית, מפזרים אורגנו, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-15 דקות או עד שהגבינה מזהיבה.
   

המרכיבים:

4 כרעי עוף מחולקים ל-2, או עוף צעיר מחולק ל-8

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס יין לבן יבש

2 כפות אורגנו יבש

3 שיני שום כתושות

5 גרגרי פלפל אנגלי

מלח

פלפל שחור טרי גרוס

8-10 ארטישוקים קטנים

אופן ההכנה:

1. מניחים את חלקי העוף בקערה רחבה. מערבבים את שמן הזית, יין, אורגנו, שום, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, ויוצקים על העוף. משרים בתחמיץ למשך כ-4 שעות כשמדי פעם הופכים.
   
2. שוטפים היטב את הארטישוקים, מסירים את התחתית ומבשלים במים עם מלח ומיץ לימון עד שיתרככו (כ-40 דקות), מסירים מהאש ומצננים.
   
3. מניחים ארטישוק בצד (להגשה) מסירים את העלים משאר הארטישוקים ומנקים היטב. מורחים אותם במעט מיץ לימון ומשאירים בצד.
   
4. מניחים את נתחי העוף בתבנית שטוחה או בסיר רחב, יוצקים מעל את חומרי התחמיץ, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כשעה.
   
5. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את תחתיות הארטישוק ואופים ללא נייר הכסף כ-20 דקות נוספות או עד שהעוף משחים.
   
6. ההגשה: מסדרים את נתחי העוף בקערת הגשה או בתבנית בה העוף נאפה, חותכים את הארטישוק שנותר ל-4, מניחים מעל העוף, מפזרים מעט אורגנו יבש או טרי ומגישים.
   

המרכיבים:

5 תפוחי אדמה עם הקליפה

1 בצל קטן מקולף

3 בצלים ירוקים

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון טרי או חומץ

1/2 כפית חרדל

מלח

פלפל שחור טרי גרוס

להגשה:

100 גרם זיתים שחורים

4 כפות נענע טרייה קצוצה

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את תפו"א, מבשלים במים עד שיתרככו ומצננים היטב.
   
2. מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. פורסים את הבצל לפרוסות ומוסיפים לקערה. פורסים את הבצל הירוק לפרוסות (כולל החלק הירוק) ומוסיפים לקערה, מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט, מערבבים היטב ומשהים למשך 4 שעות.
   
3. ההגשה: מוסיפים לסלט את הזיתים והנענע ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה.