שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    מטבח יווני - לא רק סופלקי וסלט
    אנחנו חולקים עם היוונים מזג ותנאי אקלים דומים, ומכאן נובע גם דימיון רב בין המטבחים. כדאי ללמוד מהם את ההקפדה על איכות המוצרים והשמירה על פשטות המתכונים. חנוך בר-שלום מציע ארבעה מתכונים, הישר מיוון
    גבינת פטה עם פלפל חריף עוף באורגנו וארטישוקים סלט תפו"א וזיתים עם נענע פטריות בשמן זית וזעתר 

    המטבח היווני הוא המטבח הכי קרוב לטעם הישראלי, אולי בגלל האקלים הדומה, האופי והמזג של היוונים, ואולי בגלל שהמטבח היווני, כמו זה שלנו, הוא מטבח מקומי שהושפע מאד ממטבחים אחרים.

     

    ביוון מייחסים לאוכל חשיבות רבה. המטבח שלהם אינו מתוחכם, וזה בעצם ייחודו. את מה שהם מכינים הם עושים על הצד הטוב ביותר ותוך נאמנות גדולה למקור. את הסלט היווני, שבארץ מיהרו לשפר עם חסות צבעוניות או עגבניות שרי, מגישים רק עם עגבניות, מלפפונים, פלפלים, בצל, זיתים, גבינה, שמן זית ואורגנו - והכל טרי ורענן. להבדיל מהארץ, שום מלצר יווני לא יעיז להציע כאופציה רוטב 'אלף האיים', או 'טרטר'.

     

    ביוון, אוכל ומוסיקה הולכים יחד. למי שמבקר באתונה מומלץ לבלות במועדוני ה'רמבטיקו', הבלוז היווני, שזוכה לתהילה גם בקרב הצעירים. במועדונים

    קטנים ואפלוליים, המגישים גם אוכל יווני מסורתי, אפשר לצפות בתופעה שקצת פחות מוכרת לקהל הישראלי. להקות בנות 14-12 חברים, שמתחלפים מדי פעם, יושבים בחצי מעגל, שרים כאילו לעצמם - זמרים לא תמיד יפים או צעירים, שרים בדואטים שנראים כאילו מאולתרים, כשמדי פעם מישהו אחר שר סולו. זמר בן 85, ספק שר ספק מדבר, תוך כדי נגינה על ה"בגלמה" או זמרת צעירה שרה בלוז יווני ומלווה את עצמה באקורדיון.

     

    כשמבקרים ביוון, כמו בכל ביקור בחו"ל, כדאי לאכול במסעדות המקומיות, היכן שאוכלים התושבים עצמם. תוכלו למצוא מסעדות רבות, כשהטובות בינהן נמצאות סביב השווקים, במיוחד בסלוניקי, אחת הערים היותר יפות, שלה שוק מדהים, ובמיוחד שוק הדגים ופירות הים. באיזור שמסביב לשוק אפשר למצוא טברנות, שמגישות תבשילי כבש באורגנו, מגוון עשיר של מאזטים טריים או של דגים ופירות ים על הגריל, כמו תמנונים ענקיים, לובסטרים, וכל מה שיצא מהים. 

     

     

    גבינת פטה עם פלפל חריף

     

    המרכיבים:

    200 גרם גבינת פטה יבשה (עדיף כבשים), מגוררת גס

    3 עגבניות בשלות

    1 כף פרוסות של פלפל ירוק חריף

    2 כפות שמן זית

    אורגנו יבש

     

    אופן ההכנה:

    1. שוטפים היטב את העגבניות, חוצים ל-2, מסירים את הגרעינים והמיץ, חותכים לקוביות ומניחים במסננת למשך 30 דקות.
    2. מכסים עם העגבניות תחתית של תבנית חסינת חום שמתאימה להגשה, מערבבים את הגבינה עם פרוסות הפלפל החריף ומפזרים בשכבה אחידה על העגבניות. מטפטפים מעל את שמן הזית, מפזרים אורגנו, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-15 דקות או עד שהגבינה מזהיבה.

     

    חזור למעלה
    עוף באורגנו וארטישוקים

     

    המרכיבים:

    4 כרעי עוף מחולקים ל-2, או עוף צעיר מחולק ל-8

    1/2 כוס שמן זית

    1/2 כוס יין לבן יבש

    2 כפות אורגנו יבש

    3 שיני שום כתושות

    5 גרגרי פלפל אנגלי

    מלח

    פלפל שחור טרי גרוס

    8-10 ארטישוקים קטנים

     

    אופן ההכנה:

    1. מניחים את חלקי העוף בקערה רחבה. מערבבים את שמן הזית, יין, אורגנו, שום, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, ויוצקים על העוף. משרים בתחמיץ למשך כ-4 שעות כשמדי פעם הופכים.
    2. שוטפים היטב את הארטישוקים, מסירים את התחתית ומבשלים במים עם מלח ומיץ לימון עד שיתרככו (כ-40 דקות), מסירים מהאש ומצננים.
    3. מניחים ארטישוק בצד (להגשה) מסירים את העלים משאר הארטישוקים ומנקים היטב. מורחים אותם במעט מיץ לימון ומשאירים בצד.
    4. מניחים את נתחי העוף בתבנית שטוחה או בסיר רחב, יוצקים מעל את חומרי התחמיץ, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כשעה.
    5. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את תחתיות הארטישוק ואופים ללא נייר הכסף כ-20 דקות נוספות או עד שהעוף משחים.
    6. ההגשה: מסדרים את נתחי העוף בקערת הגשה או בתבנית בה העוף נאפה, חותכים את הארטישוק שנותר ל-4, מניחים מעל העוף, מפזרים מעט אורגנו יבש או טרי ומגישים.

     

    חזור למעלה
    סלט תפו"א וזיתים עם נענע

     

    המרכיבים:

    5 תפוחי אדמה עם הקליפה

    1 בצל קטן מקולף

    3 בצלים ירוקים

    לרוטב:

    1/2 כוס שמן זית

    1/2 כוס מיץ לימון טרי או חומץ

    1/2 כפית חרדל

    מלח

    פלפל שחור טרי גרוס

    להגשה:

    100 גרם זיתים שחורים

    4 כפות נענע טרייה קצוצה

     

    אופן ההכנה:

    1. שוטפים היטב את תפו"א, מבשלים במים עד שיתרככו ומצננים היטב.
    2. מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. פורסים את הבצל לפרוסות ומוסיפים לקערה. פורסים את הבצל הירוק לפרוסות (כולל החלק הירוק) ומוסיפים לקערה, מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט, מערבבים היטב ומשהים למשך 4 שעות.
    3. ההגשה: מוסיפים לסלט את הזיתים והנענע ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה.

     

    חזור למעלה
    פטריות בשמן זית וזעתר

     

    המרכיבים:

    500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות

    7 כפות שמן זית

    2 כפות מים

    מיץ מ-2 לימונים

    4 שיני שום כתושות

    מלח

    פלפל לבן

    6 כפות זעתר טרי קצוץ דק

     

    אופן ההכנה:

    1. שוטפים היטב את הפטריות, מחממים במחבת רחבה את יתר החומרים, למעט הזעתר, מוסיפים את הפטריות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
    2. מוסיפים את הזעתר הטרי, מתקנים תיבול ומגישים בטמפרטורת החדר.

     

    חזור למעלה
    לפנייה לכתב/ת
     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    לא רק סלט יווני. עלי גפן ממולאים
    צילום: סלימאן אבוגוש
    צילום: טלי חרותי-סובר
    כדאי לאכול איפה שהמקומיים אוכלים. טברנה
    צילום: טלי חרותי-סובר
    מומלצים