"סמיפרדו טריקולד" - מקפא שוקולד ב-3 שכבות

"סמיפרדו", שפירושו "חצי קר", הוא מעין מוס קפוא, מכיוון שהוא אינו קופא ממש כגלידה, הוא קרמי וקליל יותר. הכי קל להכינו כשמכינים תערובת בסיסית לכל שכבות השוקולד ביחד, אחר-כך מחלקים אותה לשלישים, ומוסיפים את השוקולד המתאים לכל שליש בנפרד.

המרכיבים:

למוס הבסיסי:

5 חלמונים

8 כפות סוכר 8

1/2 1 כוסות חלב (3% שומן)

1 כפית תמצית וניל

לשכבות השוקולד:

75 גרם שוקולד מריר משובח, חתוך לקוביות

200 גרם שוקולד לבן, חתוך לקוביות

100 גרם שוקולד חלב, חתוך לקוביות

1 כפית אבקת קפה נמס

1/2 1 כוסות שמנת מתוקה

הכלים: תבנית מלבנית ל'אינגליש קייק' ממתכת, משומנת

אופן ההכנה:

1. המוס הבסיסי: מרפדים את התבנית ביריעת ניילון נצמד רחבה עם שוליים עודפים.
2. בקערת מעבד מזון (או בסכין גדולה), קוצצים כל שוקולד בנפרד לשבבים קטנים. שמים כל שוקולד קצוץ בנפרד, בקערת מתכת בינונית, ומניחים בצד. לקערת שוקולד החלב מוסיפים את כפית הקפה הנמס.
3. בקערת מערבל בינונית מקציפים ביחד את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מניחים בצד.
4. בסיר בינוני מביאים את החלב לסף ,רתיחה. לאט ובהדרגה, יוצקים את החלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מעבירים את הקערה מעל לסיר עם מים רותחים, ומבשלים את התערובת מעל לאדים (הקערה לא צריכה לגעת במים הרותחים) במשך כ7-5 דקות, תוך בחישה מתמדת, עד שהיא מסמיכה מעט ומצפה כף עץ בקלילות (אסור לתערובת לרתוח). מוסיפים את הווניל.
5. שכבות השוקולד: יוצקים חצי כוס מתערובת המוס הבסיסי החם לתוך השוקולד המריר, משהים 1 דקה, ומערבבים בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מניחים בצד, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
6. באותו אופן מוסיפים בנפרד חצי כוס מוס בסיסי חם לקערת השוקולד הלבן, וחצי כוס מוס בסיסי חם לקערת שוקולד החלב, תוך ערבוב, עד לקבלת תערובות חלקות ואחידות. משאירים את כל תערובות השוקולד בצד, עד שהן מצטננות לטמפרטורת החדר.
7. כאשר הן צוננות, מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה אבל גמישה. מקפלים בעדינות כל שליש מכמות הקצפת לתוך כל אחת מתערובות השוקולד בנפרד. יוצקים את מוס השוקולד המריר לתבנית ומקפיאים. מצננים במקרר את שתי תערובות השוקולד הנותרות עד לזמן ההרכבה.
8. ההרכבה: כאשר מוס השוקולד המריר יציב למגע (כ-45 דקות לאחר הקפאתו), יוצקים את מוס השוקולד הלבן מעליו. כשמוס השוקולד הלבן יציב למגע (כ- 1/2 2 שעות לאחר הקפאתו) יוצקים את מוס השוקולד חלב מעל למוס השוקולד הלבן. מקפיאים את הסמיפרדו עד שהוא נוקשה, לפחות 4 שעות.
9. ההגשה: הופכים את התבנית, מסירים את יריעת הניילון (מיישרים את הצדדים בעזרת סכין גדולה), פורסים לפרוסות ומגישים מייד. אפשר להגישו עם רוטב שוקולד מריר חם.