מקלובה מהירה מהמטבח של אל-באבור

 

לכבוד ספרו החדש שיצא לא מזמן, יצאתי לפגוש את חוסאם עבאס, השף והבעלים של מסעדת "אל-באבור", כדי שידגים הכנת מתכונים וילמד אותנו כמה טריקים מהמטבח שלו. נתחיל במקלובה:

 

מקלובה היא תבשיל שקל מאוד להכין ויש לו המון גירסאות. "אין ממש חשיבות לכמות מדויקת של ירקות", מסביר חוסאם, "אם יש יותר קישואים, שמים יותר קישואים, אם אין חצילים, מוסיפים עוד גזר. אפשר גם להכין את המקלובה עם בשר כבש או להכין גירסה צמחונית ללא בשר". גם את התבלינים אפשר לשנות, במתכון שהכנו במסעדה, חוסאם תיבל רק במלח ופלפל, אולם אפשר להוסיף בהראת, פלפל אנגלי, קינמון, כמון וכו' (1/4-1/2 כפית למתכון שלמופיע למטה). מה שחשוב זה להקפיד לשים חופן אורז יבש בתחתית הסיר, לטגן היטב את העוף והירקות ולבחור בסיר לא גדול מדי, כזה שלא יותיר רווח רב בין פני האורז המבושל לשפת הסיר (כך, כשנהפוך את המקלובה, היא תצא שלמה על המגש ולא תתפרק). למי שלא שומר על כשרות או למי שכן אבל מכין מקלובה צמחונית, מומלץ להגיש את התבשיל עם קערה של יוגורט או לבן בצד, כשכל סועד מוסיף מעט על המנה.

  

 

מקלובה עוף וירקות

 

1/2 עוף חתוך ל-4 חתיכות

1 כוס שמן לטיגון

1/2 חציל

1 תפוח אדמה קלוף

2 גזרים קלופים

2 קישואים

1/2 כרובית, חתוכה לפרחים קטנים

1 כוס אורז

2 כוסות מים

1 כפית מלח

פלפל שחור