שום עם כל דבר - מתכונים ארומטיים במיוחד

השום הוא מהתבלינים העתיקים והפופולריים ביותר, בעבר הוא נודע אף יותר בזכות תכונותיו הרפואיות מאשר הקולינריות. גם היום משתמשים בשום למטרות רפואיות, במיוחד ידוע השום כמונע מחלות לב.

שימוש פופולרי לא פחות הוא כנגד עין הרע, אך גם ללא כל אלה אין ספק שמדובר באחד התבלינים היותר ארומטיים ומיוחדים שיש.

השום, כמו תבלינים וטעמים ארומטיים אחרים, מחלק את האנשים לשתי קבוצות: מי שלא יכול בלי זה, ומי שאינו יכול להתקרב לזה. למי שעדיין קצת חושש מהטעם הדומיננטי, אנל ממליץ להתחיל עם ראשי השום אפויים - כך מאבד השום את הטעם המוכר ומקבל טעם חדש, פחות חריף ויותר מתקתק.

ראש שום משומרים בשמן זית

המרכיבים:

6 ראשי שום

500 מ"ג שמן זית

1 גבעול טימין או אורגנו

1 עלה דפנה

אופן ההכנה:

1. מסירים את הקליפה החיצונית של ראשי השום ומפרידים מעט את השיניים, אך לא לגמרי. מורחים את הראשים במעט שמן זית, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום 200 מעלות כ-30 דקות או עד שיהיה רך.
2. מסירים את נייר האלומיניום ומצננים. מכניסים את ראשי השום לתוך צנצנת נקייה, מכסים בשמן זית. מוסיפים את הטימין ועלה הדפנה ואוטמים, שומרים במקום חשוך וקריר למשך 10 ימים. לאחר הפתיחה שומרים במקרר.

סלט פלפלים ושיני שום

המרכיבים:

1 ראש שום

5 פלפלים קלויים (אפשר כמה צבעים) מנוקים וחתוכים לרצועות בעובי 2 ס"מ

רוטב:

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס שמן תירס

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית סוכר

10 עלי זעתר טרי פרוסים דק

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. אופים את ראש השום כמו במתכון הקודם ומפרקים לשיניים, מערבבים היטב את חומרי הרוטב, יוצקים על שיני השום ומשהים לפחות לשעתיים.
2. מניחים את רצועות הפלפלים על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.
3. אפשרות אחרת: לוקחים ככר לחם, מסירים את הלקח העליון וחלק מהפנים, מורחים מעט שמן זית ומחממים בתנור עד שהחלק העליון מזהיב מעט. יוצקים לתוכו את הסלט. מחלקים את הסלט, בוצעים את הלחם ומגישים.

מרק שום

מתכון של דן ססלר

המרכיבים:

2 ליטר ציר עוף או ציר ירקות או מים

30 שיני שום קלופות

2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1 גבעול טימין

1 גבעול מרווה

מלח

פלפל שחור

20 פרוסות באגט

3 כפות שמן זית

150 גרם גבינת קצ'קבל

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מכניסים לסיר את הציר, שיני שום, שורש פטרוזיליה, טלמין ומרווה. מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דקות או עד ששיני השום ושורש הפטרוזיליה יתרככו.
2. מסננים את המרק, מסירים את גכעול הטימין והמרווה ומועכים במעכו מדון את שיני השום ושורש הפטרוזיליה למחית חלקה.
3. מחזירים לסיר ושומרים על אש נמוכה. מטפטפים על פרוסות הבאגט שמן זית, מפזרים מעל את הקצ'קבל וקולים בגריל עד שהגכינה נמסה.
4. מניחים פרוסות הבאגט בתחתית קערת הגשה, יוצקים מעל את המרק, מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים.

רוטב שום, תפוחי אדמה ושמן זית

מתאים לדגים ולבשרים קרים

המרכיבים:

600 גרם תפוחי אדמה

4 כפות מיץ לימון טרי

10 שיני שום טרי

1/2 כוס שמן זית

1 כף טימין טרי קצוץ

מלח

פלפל שחור טרי

אופן ההכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שיהיו רכים, מוסיפים את שיני השום ומבשלים 5 דקות נוספות ומסננים.
2. מעבירים את תפוחי האדמה, שום, מיץ לימון וטימין למעבר מזון ומועכים למחית חלקה. מוסיפים את השמן באיטיות תוך כדי ערבוב (כמו במיונז) עד שהתערובת אחידה. מתבלים נמלח ופלפל שחור ומעבירים לקערית רוטב.

מיונית שום וריחן

המרכיבים:

2 חלמונים

1 כפית חרדל דיג'ון

4 כפות מיץ לימון טרי

6 שיני שום קלוף וכתוש

4 כפות ריחן טרי קצוץ

1 כוס שמן תירס

1/2 כוס שמן זית

מלח

פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון את החלמונים, חרדרל, לימון, שום וריחן ומועכים לתערובת חלקה ואחידה.
2. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את השמנים בזרם דקיק תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מתקנים תיבול, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.