איך ממלאים - או יותר נכון, איך מרוקנים - קישואים

חוסאם עבאס, השף של מסעדת "אל-באבור" מסביר איך מכינים קישואים ממולאים והכי חשוב - מסביר איך מרוקנים אותם קודם

גיא רובננקו פורסם: 08.10.06, 11:48

אחרי שלמדנו איך מכינים מקלובה מהירה בקלי קלות, המתכון השני שבחרתי לפצח הוא המתכון של חוסאם לקישואים ממולאים.

קישואים ממולאים הם לא עניין מסובך, אבל רק בתנאי שיודעים לרוקן אותם קודם. חוסאם הציג בפני כלי שמיועד בדיוק לכך - כל תכליתו היא ריקון קישואים. האמת? זה נראה יותר קל ממה שזה באמת, כשחוסאם רוקן את הקישוא בתנועות סיבוב קלילות, זה נראה פשוט מאוד, אבל כשאני ניסיתי, זה לא ממש הצליח והרסתי שני קישואים ברציפות. חוסאם לא ממש התרגש משני הקישואים המושחתים וטען שאחרי שארוקן כמה קילוגרמים של קישואים, אשתפר.

קישואים ממולאים

מתכון מתוך הספר "טחינה, נענע, צנובר, כבש"

המרכיבים:

1 ק"ג קישואים קטנים

למילוי:

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס צנוברים

1 ק"ג אורז

1/4 כפית תערובת בהרט

1/4 כפית מלח

1/2 כפית אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

מסירים מכל קישוא "מכסה" קטן עם הגבעול ושומרים אותו בצד. מרוקנים את פנים הקישוא בעזרת כלי מיוחד (ראו בסרטון). שמים את הקישואים במים ומנקים אותם היטב.
להכנת המילוי: מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הצנוברים 3 דקות. מוציאים ומסננים.
שוטפים את האורז ומסננים. מערבבים את האורז עם הצנוברים ועם כל התבלינים.
להכנת הממולאים: ממלאים את הקישוא במילוי, אך לא עד הסוף. מחזירים את "המכסה" ששמרנו וסוגרים את הקישואים.
מניחים את הקישואים בסיר רחב ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה ראשונה על אש חזקה. מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות. מייד בתום הבישול מוציאים את הקישואים מהמים כדי שלא יקרעו. אם רוצים, אפשר להגיש את הקישואים ברוטב לבן (מתכון למטה).