גלידה, פירות ואלכוהול - קינוח בהרכבה עצמית

באוכל בכלל ובקינוחים בפרט, אחת החוכמות זה לקחת מספר מוצרים מוכנים, שקנינו ממקור אמין ואיכותי ולחבר אותם יחד לכדי מנה שמשלבת מרקמים, טעמים וצבעים שונים. קינוחי גלידה הם דוגמא מצויינת לכך: הכנת גלידה ביתית היא עניין מסובך שמצריך ציוד מיוחד שעולה הון ותופס מקום כמו של מקרר. על פי רוב, מכונות גלידה ביתיות לא מעניקות את אותה תוצאה חלקה ומלטפת שמתקבלת במכונות תעשייתיות.  מצד שני, הגשת גלידה כמו שהיא, לא תמיד מספקת את הסחורה בכל מה שקשור לפרזנטציה ושילוב טעמים. הפתרון? שילוב בין מרכיבים שיוצר משהו חדש ומיוחד.

באייסברג, אחת הגלידריות שאני יותר אוהב, מכינים קינוחים מצויינים שמבוססים על הגלידות שלהם, שאפשר די בקלות להכין בבית וליצור חוויה שלמה של טעמים שגם נראית חמישה כוכבים.

בנג'י טרופי

מתכון של ענבל ימטוביאן, אייסברג

ניו-זילנד זה עוד מקום, שאיך נאמר בעדינות? לא הייתי מתנגד לבקר בו. אבל גם אם הייתי מגיע לשם, אני בטוח במאת האחוזים שלא הייתי שם נפשי בכפי, נקשר לאיזה חוט ארוך וגמיש וקופץ מגשר גבוה שתלוי מעל נהר, סתם ככה בשביל הכיף. פחדים וגבהים זה לא בשבילי. המקסימום שאני אגיע לחוויה הזו, זה כנראה לנעוץ כפית ארוכה בבנג'י של אייסברג. הוראות האכילה של הקינוח הזה אוסרות באיסור חמור לאכול אותו שכבה אחר שכבה. חייבים לקחת את הכפית, לחדור את כל שכבות הקינוח ולעלות מעלה כשעל הכפית מלאי מגוון ומפתה.

כך לוקחים מוצרים יחסית פשוטים ועם יד מעצבת וחיך מלווה יוצרים קינוח רב טעמי ורב שכבתי. יש לא מעט שלבים אבל התוצאה שווה את הכל.

המרכיבים (ל-6-8 מנות): 

לרוטב:

180 גרם מיץ פסיפלורה

180 גרם מיץ אפרסק

30 גרם סוכר

160 גרם חלב קוקוס

20 גרם קורנפלור

200 גרם מלון, חתוך לקוביות בנות 1 ס"מ

200 גרם מלון מזן קנטלופ, חתוך לקוביות בנות 1 ס"מ

150 גרם ענבים שחורים ללא גרעין

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

60 מ"ל קאשסה (אלכוהול ברזילאי)

400 גרם סורבה מנגו

200 גרם שמנת מתוקה מוקצפת עם אבקת סוכר (המתקה לפי הטעם)

פירות טרופיים לקישוט (פסיפלורה/ אננס/ קוקוס/ מנגו)

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מביאים לרתיחה את מיץ הפסיפלורה ומיץ האפרסק בתוספת הסוכר. ממיסים את הקורנפלור בקערית יחד עם חלב הקוקוס. כשהמיצים מגיעים לרתיחה מנמיכים טיפה את הלהבה ושופכים לתוך הסיר את הקוקוס והקורנפלור תוך כדי המשך הבישול . מעורבבים עד שהנוזל מסמיך מעט. מצננים.
2. הרכבה: מסדרים בקערה את המלונים, הענבים ,הג'ינג'ר והקאשסה (רצוי להכין מבעוד מועד כך שהפירות יספגו את האלכוהול). בוחרים כוס זכוכית בצורת קונוס. בתחתיתה שמים 3 כפות מתערובת המלונים. על המלונים מניחים כדור גדול של סורבה מנגו. מוסיפים 2 כפות מהרוטב הטרופי. ממלאים בקצפת טרייה עד לכס"מ משפת הכוס. מעטרים בפירות טרופיים ומגישים.

• אייסברג, בן יהודה 108, תל אביב. טלפון: 03-5225025.

• רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, הוא גם מעביר סדנאות בישול במסגרות שונות.