עוד טורטיות ועוגת דבש לקינוח
קודם כל הבהרה ועדכון: טורטיות קפואות אפשר לקנות בחנות המפעל של "טרס-פזוס" באזור התעשייה של חולון (רח' המרכבה 73, 03-5597761). ובכמה מעדניות מובחרות כמו למשל ספייסס (ת"א ובצומת ביל"ו), מעדני מזרע ולימוזין ברמת ישי.
איתמר דווידוב, הבעלים של טרז-פזוס, היה החלוץ בתחום ונשאר האוטוריטה המקצועית בכל הקשור למטבח המקסיקני. וגם הוא מנבא נחיל עצום של טורטיות ממולאות שעתיד לשטוף אותנו בחודשים הקרובים. (והוא יודע מה הוא מדבר, כי רוב הטורטיות מגיעות מהמפעל שלו...).
לעניין הקפוא/טרי/יבש - יש להשיג שלושה סוגים של טורטיות מוכנות לקניה:
- טורטייה יבשה: אפשר למצוא על המדפים במרכולים ובמעדניות. הטורטייה מגיעה כשהיא אפוייה לגמרי, מכילה המון חומרים משמרים, המאפשרים לה לחיות מזווה במשך חצי שנה.
- טורטייה טריה קפואה: מוצאים במעדניות מובחרות במקפיא. זוהי טורטייה ללא חומר משמר, היא מיוצרת ועוברת צריבה זריזה על האש לפני שהיא מוקפאת. זוהי גם הטורטייה המומלצת ביותר לטעמי, היא נטולת טעם לוואי וכל מה שצריך כדי להחיות אותה זה חימום קצר (על מחבת יבשה או במיקרוגל).
- טורטייה בטעמים: טורטיות יבשות וצבעוניות (אדומה, ירוקה וצהובה) היתרון העיקרי הוא בפרזנטציה ופחות בטעם.
רוב הטורטיות שמיוצרות ונמכרות בארץ הן מקמח חיטה לבן או מלא, כלומר הן לא טורטיות מקסיקניות "אמיתיות". אצל דווידוב בטרס-פזוס אפשר למצוא גם טורטיות אמיתיות מקמח תירס. אבל רוב הישראלים לא ממש מסתדרים איתן ומעדיפים את הטורטייה מחיטה (טורטיות חיטה גם רכות ונוחות יותר לגלגול).
עוגת דבש לקינוח
לפני ראש השנה המלצתי על עוגת הדבש של בן עמי (עם פירות יער), קיבלתי מבול של בקשת לפרסום המתכון והנה הוא כאן:
עוגת דבש ופירות יער
מתכון של הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט
המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש קייק):
1/2 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
100 גרם חמאה
250 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר
50 גרם דבש
תמצית וניל
2 ביצים
3/4 כוס חלב
100 גרם פירות יער קפואים
לסירופ:50 מ"ל מים
70 גרם סוכר
30 גרם דבש
אופן ההכנה:
- הסירופ: מערבבים את כלל החומרים בתוך סיר קטן ובוחשים על האש עד לרתיחה.
- העוגה: מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. מקציפים את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם אוורירי ותפוח
- מוסיפים בהדרגתיות את הדבש ותמצית הוניל תוך כדי הקצפה. מוסיפים בהדרגה 1 כף מתערובת הקמח במהירות איטית. מוסיפים ביצה אחת, מערבבים, אח"כ ביצה נוספת ומערבבים. מוסיפים תוך כדי ערבוב את יתרת הקמח וחלב לסירוגין עד שמתקבלת עיסה אחידה.
- מוזגים מחצית מהעיסה לתבנית ומיישרים. מפזרים מחצית מפירות היער, מוזגים את שאר העיסה ומפזרים מעל את יתרת פירות היער.
- אופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות.
- כשהעוגה מוכנה, בעודה חמה מרטיבים אותה בסירופ.
