ארבעה מתכונים מרגשים עם חבושים

המרכיבים (ל-2 צנצנות קטנות):

1.2 ק"ג חבושים

600 גרם סוכר

1 כף מיץ לימון

2-3 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את החבושים ומניחים (שלמים) בסיר מלא מים על גבי אש נמוכה.
   
2. מבשלים במשך 40 דקות לערך, עד שניתן לחתוך אותם. מסירים מן האש, שופכים את המים ומצננים.
   
3. מגלענים את החבושים, חותכים לחתיכות קטנות (ככל שניתן), מניחים בסיר עם סוכר, מיץ לימון ומקלות קינמון. מבשלים על גבי אש נמוכה- בינונית במשך 40-60 דקות לערך. מערבבים מדי פעם.
   
4. בינתיים מעקרים שתי צנצנות זכוכית קטנות: שוטפים אותן היטב, ממלאים במים רותחים ומניחים עד להצטננותן. מרוקנים ומניחים לייבוש.
   
5. מבשלים את הקונפיטורה עד להצלחה במבחן הצלחת: מניחים במקרר צלחת וכפית. כשמתעורר חשד (ולו הקלוש ביותר) שתוכן הסיר הוא בגדר קונפיטורה, מוציאים כפית מנוזל הקונפיטורה לצלחת הקרה וחורצים בעזרת הכפית הקרה קו במרכז הנוזל. אם הקו נותר בעינו - הקונפיטורה מוכנה. אם שתי גדות הקונפיטורה התאחדו- הקונפיטורה איננה מוכנה ויש לבשלה עוד 10 דקות ולנסות שוב. כשהקונפיטורה מוכנה מסירים מן האש ומעבירים לצנצנות מעוקרות. ניתן לשמור במקרר במשך חודשיים עד ארבעה חודשים.
   

צבעים מרהיבים. קונפיטורת חבושים                              (צילום: אסף רונן)

מתכון של השף ערן שרויטמן, מסעדת "אורקה", ת"א

זוהי מנת ביניים, שניתן להגיש לפני הקינוחים ובה המתיקות העדינה של החבוש פוגשת את מליחות הרוקפור ואת העניין שיוצר הטימין.

מרכיבים (ל-4 מנות):

2 חבושים

2 כפות סוכר- או לפי הטעם

1 כפית עלי טימין

חצי מקל וניל, מרוקן

1 כוס שמנת מתוקה

100 גרם גבינת רוקפור, מפוררת

מלח

פלפל לבן, טחון

שמן זית

אופן ההכנה:

1. קולפים חבושים וחותכים לקוביות בנות 1 ס"מ. מניחים בסיר.
   
2. מוסיפים סוכר, טימין ווניל ומבשלים במשך שעתיים או עד שהקוביות מתרככות אך נותרות שלמות. מצננים.
   
3. מוזגים שמנת לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מסירים מן האש ומוסיפים פרורי רוקפור. מקציפים עד לקבלת קציפה תפוחה ומתבלים בקמצוץ מלח ומעט פלפל לבן.
   
4. הגשה: מניחים את החבושים בקערת הגשה קטנה. מסדרים סביבם את קציפת הרוקפור, מזליפים מעט שמן זית ומגישים.
   

למראית עין זו עוגה מוזרה, גם חלבונים מוקצפים וגם שמרים – אבל בלי התפחה בכלל. התוצאה: עוגת חבושים יפהפיה, טעימה ומתוקה, שנשלפת היטב מתבנית הקוגלהוף ונחתכת יפה.

המרכיבים (לתבנית קוגלהוף בקוטר 26 ס"מ):

4 חבושים

50 גרם צנוברים, לא קלויים

200 גרם חמאה, רכה

300 גרם (+1 כף) סוכר חום דמררה

6 ביצים, מופרדות

260 גרם קמח לבן

1 כפית שמרים יבשים

אפשרות: 30-50 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

להגשה:

סירופ של קונפיטורת חבושים - לא חובה

שמנת חמוצה/גבינת מסקרפונה מוקצפת וממותקת לפי הטעם - לא חובה

אופן ההכנה:

1. משמנים תבנית קוגלהוף בחמאה ומקמחים אותה היטב במעט קמח לבן.
   
2. מניחים 4 חבושים בסיר מלא מים ומבשלים במשך 30-45 דקות על אש נמוכה, עד שניתן לחתוך אותם. מוציאים ומצננים.
   
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
   
4. חותכים 2 חבושים לקוביות קטנות מאוד (שומרים את 2 החבושים הנותרים להמשך), מניחים בתחתית התבנית המקומחת ומפזרים ביניהם מעט (כ-25 גרם) צנוברים.
   
5. מקציפים חמאה עם סוכר חום דמררה. מוסיפים חלמונים, בזה אחר זה, תוך כדי הקצפה.
   
6. מקציפים חלבונים בקערה נקיה ויבשה, בעזרת מקציף נקי ויבש, עד לקבלת קצף יציב.
   
7. מקפלים את קצף החלבונים לתוך מסת החמאה ומערבבים בעדינות, בעזרת מרית.
   
8. מערבבים קמח עם שמרים ומוסיפים למסה שבקערה. מערבבים בעדינות, בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה.
   
9. יוצקים את מחצית מהעיסה לתבנית, בזהירות-כך שהחבושים לא יזוזו ממקומם בתחתית התבנית.
   
10. חותכים את 2 החבושים הנותרים לקוביות קטנות מאוד, מערבבים עם מעט (כ-25 גרם) צנוברים (אפשר להוסיף מעט אגוזי פקאן בשלב זה-לא חובה), 1 כף סוכר דמררה ומפזרים על העיסה.
    
11. יוצקים את המחצית השניה של העיסה על פיסות החבושים, מיישרים ומכניסים לתנור.
    
12. אופים במשך 45-55 דקות (תלוי בעצמת התנור שלכם) עד שהעוגה נראית יציבה. מחדירים קיסם כדי לוודא שהעוגה אפויה היטב. מוציאים ומצננים כחצי שעה לפחות לפני הפיכתה על צלחת הגשה.
    
13. מזליפים מעט סירופ של קונפיטורת חבושים (לא חובה) ומגישים. אפשר להגיש עם תלולית שמנת חמוצה או גבינת מסקרפונה מוקצפת וממותקת.
    

לפני ההפיכה. עוגת חבושים                                         (צילום: אסף רונן)