אוכל רחוב תאילנדי וחטיפים: מחוץ לארוחה

התאים אוהבים לאכול בין ארוחות, והם גם ממש ואוהבים לשתות אלכוהול - והכי טוב יחד. הכירו את הקאפ קאם - אוכל תאילנדי שמיועד לאכילה לצד שתייה חריפה ואת מאכלי הרחוב, שמהווים עולם בפני עצמו

גיא רובננקו פורסם: 10.08.07, 09:46

התאים אוהבים לאכול. כל כך אוהבים, עד שהם אוכלים כשש (!) ארוחות ביום. איך הם לא משמינים? כנראה שבגלל שמדובר בשש ארוחות קטנות שכוללות חטיפים ברחוב. לא כל המטבח התאי נוצר בבית, יש עוד שני סוגי מאכלים שמשחקים תפקיד חשוב במטבח התאי - מאכלי רחוב ו"קאפ קאם" - האוכל שאוכלים לצד שתייה אלכוהולית.

מה אוכלים עם השתייה

כמו שלנו יש מתאבנים, מאזטים ופתיחים, גם במטבח התאילנדי יש מחלקה של מנות קטנות דמויות חטיפים - ה"קאפ קאם", שהיא, לטעמי, הקבוצה הכי מהנה. ה"קאפ-קאם" לא משמשים כמנות ראשונות בארוחה; יש להם תפקיד ברור - לרפד את הבטן כליווי לשתיית אלכוהול. במקרה שלא ידעתם, התאים נמצאים במקום השלישי בעולם בצריכת אלכוהול (עצה ידידותית: כשתבקרו בתאילנד, אל תיכנסו לתחרויות שתייה עם האוכלוסייה המקומית - רוב הסיכויים שתפסידו ובגדול), ואם יש דבר שהם אוהבים לעשות זה לאכול ולשתות בו זמנית.

כבר מוכן. דוכן רחוב של "טוד מאן פלא" (צילום: עדי עליה)

מדובר על קבוצה גדולה מאוד של מאכלים, שלא ממש דומים זה לזה - תוכלו למצוא שם מנות "יאם" למיניהן, סום-טאם (סלט פאפיה), דגים, בשר או עופות מטוגנים או צלויים וחתוכים לפיסות קטנות, מאכלים מטוגנים ועוד. כאמור, תפקיד המאכלים הוא לרפד את הקיבה ולהשביע את הרעב שנוצר כששותים הרבה. הקאפ קאם יהיה מתובל וחריף מאוד ברוב המקרים, כדי לעודד שתייה (למרות שנראה שהתאים לא ממש זקוקים לעידוד כדי לשתות) ולא יכלול אורז או מאכל עמילני כמו נודלס בשולחן כזה.

יש מקומות שכבר בכניסה אליהם ברור לך שפה אמנם אוכלים, אבל בעיקר שותים והרבה. כאן תראו חבורות (תאים אוהבים לעשות כמעט הכל בקבוצה - בייחוד שתיית אלכוהול), של תאים שיושבים מסובים לשולחן. במרכז יהיה דלי עם קרח, בקבוק סודה, בקבוק מים קרים, ויסקי (ויסקי אורז זול לפועלים, ויסקי מערבי לעובדי צווארון לבן). כל משתתף ממלא את הכוס בקרח, מוסיף מנה של ויסקי, מוזג מים ומסיים בקצת סודה. על השולחן תהיה למשל מנת יאם כלשהי, אולי סום-טאם, צלחת עם נתחי עוף צלוי או נאם-טוק (ראו מתכון) או פאק בונג מוקפץ - תלוי בכמות המשתתפים ובטעמם האישי. הצלחות מונחות במרכז השולחן ובמהלך הערב כל משתתף אוכל מהן כשמתחשק לו.

החריפות הקיצונית של המנות מעודדת שתייה והשתייה טובה נגד החריפות (אם לא ידעתם: קפסאיצין, החומר הפעיל בצ'ילי, הוא תרכובת שומנית. משקאות אלכוהוליים ממיסים את השומן ולכן יכולים לעזור בסילוק תחושת החריפות מהפה).

ככה אורזים טייק אווי בתאילנד. מרק עם אטריות to-go (צילום: עדי עליה)

אוכל רחוב

אכילת אוכל רחוב היא דבר שכל תאי עושה - אם בהליכה ברחוב, אם כ"טייק אוויי" שלוקחים הבית ואם בשולחן קטן שמונח ליד הדוכן. בכל עיר או כפר גדול תמצאו "שוק לילה" שנפתח בערב ועובד עד שתיים עשרה-אחת בלילה. השוק מיועד אך ורק לאוכל. מאכלים הרחוב כוללים את כל הרפטואר של המאכלים הביתיים (מאכלים מוקפצים, מיני קארי, מאכלים מטוגנים וצלויים, סלטים למיניהם, פירות טריים וכו') ובנוסף כוללים מגוון רחב של מאכלים מיוחדים שקשה להכין בבית (דיונון מיובש שנקלה על גחלים ומוגש עם רוטב בוטנים מתוק-חריף, כדורי טפיוקה ממולאים בשר, קציצות דגים מטוגנות, אגרול וכו'). אחד מאכלי הרחוב האהובים ביותר הוא ה"סום טאם" - מאכל שמקורו באיסאן שהפך למאכל לאומי בתאילנד. דוכנים שמתמחים באכול איסאני יציעו גם אורז דביק, עוף צלוי ולעיתים גם לארב, דגים צלויים ונאמטוק.