עוגיות אגוזים - כמו שהסינים אוהבים

עוגיות אגוזים סיניות

במתכון שלפניכם המיר פישה אונג השף-קונדיטור הראשי ממסעדת "ספייס מרקט" האקזוטית היפהפיה שבניו יורק את השקדים באגוזים, המועדפים על הסינים. שלא כעוגיות הקלאסיות הקשות והוותיקות, עוגיות אלו קלילות ומתפוררות בפה, והן שילוב מושלם ליד כוס תה סיני חם. טעם האגוז הארומטי הנפלא והמיוחד מתקבל בזכות טיפ של הקצפת החמאה עם האגוזים.

המרכיבים (כ-50 עוגיות):

2 כוסות (200 גרם) חצאי אגוזי מלך

1/3 1 (190 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה

‭1/2‬ כפית מלח

225 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

‭1/4‬ כוס (50‬ גרם) סוכר רגיל

‭1/4‬ כוס (50‬ גרם) סוכר חום בהיר

1 ביצה

1/2 1כפיות תמצית וניל טהור

הכלים: 4 תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (140‬ מעלות).
2. מניחים את האגוזים על תבנית אפייה וקולים קלות כ-8 דקות תוך השגחה. מצננים צינון מלא על רשת.
3. מנפים ביחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והמלח לקערה בינונית.
4. בקערת מיקסר מניחים את החמאה עם 2 סוגי הסוכר ו־‭1/2‬ כוס אגוזים ומקציפים במהירות בינונית עם וו הגיטרה כ־5 דקות, עד שהאגוזים נשברים לחתיכות קטנות והתערובת קלילה ואוורירית (למי שאין מיקסר רב עוצמה יכול קודם לשבור מעט את האגוזים, ולהקציף במרץ בעזרת כף עץ).‬ בעוד המיקסר פועל, מוסיפים את הביצה ומקציפים היטב. מוסיפים את הווניל. לבסוף מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים מעט במהירות נמוכה, רק עד שלא רואים יותר שאריות קמח. מכסים ומניחים במקרר לפחות 4 שעות עד יום. מוציאים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר כ- 30-20 דקות.
5. לפני האפייה מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
6. בכף גלידה קפיצית בקוטר 3 ס“מ (או כפית מידה גדושה ומקומחת) מעצבים כדורים ומניחים על התבניות עם מרווחים של 7 ס“מ ביניהם (מקמחים את הכף שוב לאחר כל עוגייה).
7. משטחים מעט כל כדור בכף היד ובעדינות נועצים חצי אגוז במרכז כל עוגייה. אופים 9-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב־בהיר. מצננים 20 דקות בתבנית על רשת ומעבירים לרשת לצינון מלא.