בניחוח הל ותפוזים - קרם קרמל משודרג

קרם קרמל בטעם תפוז והל

רצוי להשתמש בגרעיני הל שלמים (לא טחונים), שהם ארומטיים בהרבה מהטחונים המוכנים, ולטחון במקום, בחנויות לממכר קפה ותבלינים.

המרכיבים:

לקרמל:

1/2 כוס סוכר

1/4 כוס מים

לקרם:

2 כוסות חלב

1 כפית הל טחון

קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

3 ביצים

2 חלמונים

1/4 כוס סוכר

הכלים: 6 תבניות אישיות לסופלה בקוטר 9 ס"מ

אופן ההכנה:

1. הקרמל: בסיר בינוני וכבד שמים את הסוכר והמים, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב רצוף עד שהסוכר נמס. ממשיכים להרתיח מבלי לערבב, עד לקבלת צבע זהוב-קרמל.
2. יוצקים מיד את הקרמל לתבניות ומסובבים כל תבנית בזריזות כמה פעמים, כך שהוא יצפה את התחתית בשכבה דקה ואחידה.
3. הקרם: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
4. שמים את החלב בסיר בינוני. מוסיפים את ההל וקליפת התפוז, ומחממים את התערובת על אש בינונית, עד לסף רתיחה. מסירים מהאש, מכסים, ומניחים בצד כ-30 דקות, לספיגת טעמים.
5. בקערה בינונית שמים את הביצים, החלמונים והסוכר, ומקציפים מעט עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים שוב את תערובת החלב עד לסף רתיחה, יוצקים אותה לאט ובהדרגה אל תערובת הביצים תוך ערבוב, עד שהתערובת אחידה. מסננים ויוצקים לתוך התבניות.
6. מניחים את התבניות האישיות בתוך תבנית אפייה גדולה יותר, ושמים אותה בתנור. יוצקים מים רותחים מסביב לתבניות האישיות עד למחצית גובהן.
7. אופים כ-20 דקות, עד שסכין קטנה הננעצת במרכז הקרם יוצאת נקייה (אסור למים בתבנית הגדולה לרתוח בזמן האפייה). מוציאים את התבניות האישיות ומצננים בטמפרטורת החדר. לאחר-מכן מכסים, ומקררים במקרר שעתיים או יותר.
8. ההגשה: לשחרור הקרם האפוי מהתבנית, מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים. מניחים צלחת הגשה על הקרם, והופכים בזריזות (כאשר התבנית הפוכה על הצלחת, מניעים אותה על הצלחת קדימה ואחורה). מסירים את התבנית, יוצקים את רוטב הקראמל מסביב לקרם, ומגישים.