קסם שחור - עוגת טראפל שוקולד, עשירה וחלקה

המרכיבים (10‬ מנות):

275 גרם שוקולד מריר (70‬ אחוז מוצקי קקאו), קצוץ

120 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות ‭

1 כוס (250 מ"ל) מים 

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

6 ‬ ביצים

גרידה מ־‭1/2‬ תפוז

1‬ כף רום כהה

הכלים: תבנית בקוטר 22-24 ס"מ, משומנת ומרופדת בעיגול נייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160‬ מעלות).
2. בקערת מתכת בינונית ממיסים את השוקולד עם החמאה מעל לסיר עם אדים (בן מארי). מסירים ומניחים בצד.
3. בסיר בינוני מחממים את המים עם הסוכר ומבשלים מעל ללהבה בינונית, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, מסירים מיד מהאש ומצננים לחום פושר.
4. מוסיפים את סירופ הסוכר לתערובת השוקולד בהדרגה תוך ערבוב ומצננים לחום פושר.
5. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עם גרידת התפוז והרום עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. בהדרגה ובמהירות נמוכה מוסיפים פנימה את תערובת השוקולד ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים לתבנית. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית עמוקה גדולה יותר. מוסיפים מים חמים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה תבנית העוגה. אופים כ-30 דקות או עד שהעוגה תפחה מעט והיא רכה, אבל כשמניעים אותה בעדינות המרכז אינו נוזלי, אלא יציב ולא רוטט יותר.
7. מסירים את תבנית העוגה מהתבנית הגדולה ומצננים צינון מלא על רשת.
8. הופכים על צלחת הגשה ומסירים את נייר האפייה, מניחים את העוגה במקרר כמה שעות ( או כל הלילה) לייצוב. מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט קצפת בצד.