תאילנדי מוקפץ: מנות מוקפצות

כשאומרים "אוכל תאילנדי", מתכוונים פעמים רבות למאכלים מוקפצים. אין ספק שיש הרבה מאכלים מוקפצים במטבח התאי, אולם קבוצת המאכלים האלה מופיעה במטבח התאי בעיקר תודות לגלי ההגירה הסיניים לממלכה. כיום יש בין 10%-15% תאים ממוצא סיני, שהתערו היטב בחברה אולם גם הצליחו לשמור על אופי תרבותי ייחודי. כאמור, המהגרים הסיניים השפיעו על המטבח התאי ובמקביל הושפעו ממנו.

"סטייר-פריי" (טיגון-ערבוב), כלומר מאכלים "מוקפצים" – היא אחת הטכניקות החשובות במטבח הסיני. ה"טיגון-ערבוב" הסיני, שונה מהתאי, שכן בעבר, הווק התאי היה עשוי חרס, מה שלא איפשר קבלת חום גבוה מאוד כמו בווק הסיני. כתוצאה מכך, טיגון-ערבוב תאי לוקח זמן ארוך יותר ודומה יותר לבישול מערבי במעט רוטב (Braising). מנות מוקפצות רבות מכילות רוטב סויה, מרכיב סיני אופייני, אולם ברוב המקרים יכילו גם רוטב דגים, עלים ושורשים ועוד מרכיבים תאיים טיפוסיים - מאכל "מוקפץ" תאי, הוא בפירוש תאי, לא ניתן לטעות ולחשוב שזהו מאכל סיני. למנות מוקפצות אין תפקיד ברור בארוחה (כמו למרק למשל) והן יכולות להופיע ויכולות שלא להופיע בה - בהתאם לשאר המנות שמשתתפות.

שונה מהווק התאי המסורתי. ווק סיני

• רוצים עוד אוכל תאילנדי? לא מכירים את כל המונחים? כתבת המבוא תסביר לכם הכל על אוכל תאילנדי