קוגלוף פרג קלאסי - כמו בקונדיטוריה וינאית

קוגלוף פרג וינאי

המתכון באדיבות השף מייקל קרונדל.

המרכיבים (10-12 מנות):

2 כוסות (280 גרם) קמח לעוגות ("שטיבל“ מס' 5)

2 כפיות אבקת אפייה

250‬ גרם חמאה, מעט מרוככת, חתוכה לקוביות

1 כוס (150 גרם) אבקת סוכר

4 ביצים, בטמפרטורת החדר

גרידה מ- 1/2 1 לימונים ‭

3/4 כוס פרג טחון טרי

1/2 כוס (125 מ"ל) חלב ‭

2 כפות רום

1/2 1 כפיות תמצית וניל טהור

הכלים: תבנית מסולסלת עם חור בקוטר 24 ס“מ, משומנת ומקומחת

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות)
2. מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה.  
3. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה בעזרת וו הגיטרה במהירות גבוהה כמה דקות עד לקבלת תערובת קרמית חלקה. במהירות נמוכה מוסיפים את אבקת הסוכר. מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים כ-3 דקות עד שהתערובת מאוד בהירה וקלילה תוך ניקוי הדפנות מדי פעם. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, תוך הוספת 1 כף מתערובת הקמח בין ביצה לביצה למניעת התפרקות (התערובת לא תיראה חלקה ואחידה). מוסיפים את גרידת הלימון.
4. מוסיפים את הפרג לתערובת הקמח.
5. בקערה קטנה מערבבים את החלב, הרום והווניל.
6. מוסיפים לתערובת החמאה לסירוגין ‭1/2‬ מתערובת הקמח ולאחר מכן ‭1/2‬ מתערובת החלב, וחוזרים על הפעולה פעם נוספת, אם יתרות תערובות הקמח והחלב שנותרו.
7. מעבירים לתבנית ומיישרים. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי. מצננים 10 דקות בתבנית על רשת. הופכים ומצננים צינון מלא על רשת.