כרובית איטלקית: בת-דודתו העדינה של הברוקולי
זו פגודה? זה אלמוג? חבר מכוכב אחר? לא, זו כרובית איטלקית, ירק חדש יחסית בארצנו, שילוב יפהפה ומעודן בין ברוקולי וכרובית. יעל גרטי טועמת ומספקת ארבעה מתכונים
אני אוהבת ירקות ופירות. מאוד אוהבת ירקות ופירות, אחרת איך אוכל להסביר את העובדה שנסעתי למושב בית נחמיה בשביל כרובית? נכון, זו לא סתם כרובית, זו כרובית איטלקית, יפהפייה אמיתית. בית נחמיה, שם ממוקמים מחסני חברת "אקזוטיקה" העוסקת בשיווק ירקות ופירות מיוחדים, הוא מושב הסמוך לשוהם, בו מספרי הבתים הם בגדר המלצה בלבד, ממש כמו הרמזורים בפאריס. אתה נוסע בכבישי המושב, עוקב אחר מספרי הבתים ומרגיש כמו בהגרלה של הלוטו: 46,1,19,7,89. אין בסיס הגיוני למִספור הבתים. בסופו של דבר אני מוצאת את בית מס' 14 ותוך דקות ספורות אני כבר משדלת את רוברטה אוחיון, מנהלת החברה, להראות לי את הסחורה במקררים הקפואים, בהם סדורים באופן מופתי פרחי מאכל סגולים, פרחי קישואים כתומים, בצלי אשלוט קלופים וגם כרובית אחת יפהפיה, שעונתה הנצה בדיוק השבוע: הכרובית האיטלקית.
"אקזוטיקה" - משלפח ועד באק צ'וי
"אקזוטיקה", מתברר, הוקמה לגמרי במקרה, לפני 18 שנה: רוברטה, שנולדה בארה"ב לאב שהחזיק בעסק של תבלינים יבשים, עבדה בתעשיה האווירית והחליטה יום בהיר אחד לקחת חצי שנת חופש כדי לסייע לידיד שקנה מפעל של עיבוד תבלינים יבשים. מכאן היא נשאבה לעולם התבלינים הטריים וגילתה שניתן להשיג בארץ בזיליקום ורוקט טריים, בעוד בחנויות הירקות ניתן היה להשיג רק נענע, שמיר ופטרוזיליה. היא החלה להפיץ דוגמאות לבתי מלון ומכאן התפתחה החברה, המשווקת ירקות ופירות רגילים ומיוחדים (שלפח, שיטאקה טריות, פלפל חלפניו וזוקיני צהובים) ומוצרים נוספים למסעדות, בתי מלון וחברות קייטרינג. לתעשייה האווירית, למותר לציין, רוברטה כבר לא חזרה.
אז מה היא כרובית איטלקית?
הכרובית האיטלקית היא כרובית שפרחיה מחודדים וספיראליים בו בזמן, בדומה לפגודות, צריחי טירה או אלמוגים. מוצאה מאיטליה, צבעה ירוק בהיר וטעמה מעודן מאוד בהשוואה לכרובית רגילה, והוא נע בין ברוקולי לכרובית. באנגלית היא נקראת Roman Cauliflower ,Romanesca Cauliflower או Broccoli Romanesco.
היכן משיגים?
- במרכולים: ב"מגה" נצפה השבוע מארז קטן של כרובית איטלקית הנקרא "ניצני אלמוג".
- באתר "אקזוטיקה" אין משלוחים ללקוחות פרטיים, אך ניתן לצלצל (טל' 03-9711430) ולקבל כתובת של ירקן קרוב, אצלו ניתן להשיג. תושבי האזור מוזמנים להזמין טלפונית ולבוא לאסוף את ההזמנה מהמקום.
- אצל הירקנים המובחרים.
איך בוחרים?
כרובית איטלקית טובה היא ירוקה בהירה, ללא כתמים או פגמים, ועליה ירוקים ורעננים. יש לאחסנה בקירור.
מה מכינים?
ניתן להכין מכרובית איטלקית כל מאכל שהייתם מכינים מכרובית רגילה או ברוקולי, אך מומלץ לשמור עליה בשלמותה, כדי להנות מיופייה. אפשר לאדותה אידוי קצר מאוד או לבשלה במי מלח במשך 5-15 דקות (תלוי ברכות הרצויה) או לאפותה. אם אתם נמנים על אוכלי הברוקולי הטרי ללא כל אידוי - תוכלו לאכול כך גם את הכרובית האיטלקית.
אפשר להגיש כרובית איטלקית שלמה מאודה, כשהיא מעוטרת בשלל רטבים ואפשר לפרק אותה לניצנים ולשלב בסלטים, תבשילים שונים ומרקים. שומרי כשרות מקפידים על השריית כרובית במים עם חומץ קודם לבישולה, במטרה לגרום לחרקים המסתתרים בתוכה לצאת לעולם החיצון: כנראה שגם החרקים מעריכים את האריסטוקרטיות של הכרובית האיטלקית, שלא שחררה ולו חרק אחד קטן בקערת מי חומץ.
