להתפנק בלי להתעייף: סטייק סלמון ברוטב שמנת ופטריות

סטייק סלמון צרוב ברוטב שמנת ופטריות

מתכון של תמי סירקיס-אקרמן

4 סטייקים של סלמון

למרינדה:

6 כפות שמן

3 כפות מיץ לימון

מלח, פלפל שחור

לרוטב:

100 גרם חמאה

1/2 בצל, קצוץ

500 גרם פטריות טריות מעורבות - שמפניון, יער, פורטבלו – קצוצות גס

1/2 כוס יין לבן חצי יבש

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15%

מלח ופלפל שחור

קורט אגוז מוסקט טרי

לקישוט והגשה:

1/2 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים: פטרוזיליה, ריחן, תימין, קורנית

1. הדגים: שוטפים ומנגבים היטב את הסלמון. מניחים את הסטייקים בצלחת חצי עמוקה ומזליפים מעל את השמן, מיץ הלימון והתבלינים. הופכים את הסטייקים מצד לצד ומשרים אותם במרינדה עד להכנה.
2. הרוטב: מטגנים בחמאה את הבצל עד להזהבה. מוסיפים למחבת את הפטריות והיין. מטגנים יחד כחמש דקות.
3. מוסיפים למחבת את השמנת ומצמצמים את הרוטב בבחישה עדינה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, לפי הטעם. שומרים חם עד להגשה.
4. לפני ההגשה: מחממים מחבת שטוחה (אפשר גם מחבת חשמלית) לחום גבוה עם מעט חמאה.
5. מסדרים את פרוסות סטייק הסלמון על המחבת, מוסיפים את מרינדת שמן הזית ומיץ הלימון, בה השרנו את הדג, ומטגנים משני הצדדים. בודקים שהדג מוכן, כשצבעו משתנה והוא נפרד בקלות מהעצם.
6. מגישים את הדג חם עם הרוטב ומקשטים בעשבי התיבול.

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.