רוצים ליהנות מכרוב ניצנים? איכלו אותו טרי בלבד
גם אתם שונאים כרוב ניצנים? ניר צוק מסביר שזה מפני שהתרגלנו לצרוך אותו ממקרר הקפואים ולא ישירות מהשדה. הפתרון: לאכול את הירק השנוי במחלוקת הזה רק בעונתו, כשהוא קטן ורענן. העונה, אגב, היא ממש עכשיו
בילדותי נהגה אמי להפליא בתבשיליה בכל ירק חדש שיצא ל"סנפרוסט", בעודה ממלמלת לעצמה "זה גאוני, זה גאוני." מאז עברו כמה שנים, ירקות קפואים הפכו לדבר שבשגרה ואפילו אמי נגמלה מהם וחזרה לבשל בעיקר עם ירקות טריים, תודה לאל. למה תודה לאל? כי בגלל הקפואים איבדתי את חדוות כרוב הניצנים. מרוב הפעמים בהן סמירטטה אותו אמי עד מוות, בתוך מים רותחים, שנים שלא יכולתי לגעת בירק הזה, ורק בזכות שמואל הכהן, המגדל שורשים מופלאים בשדות פתוחים ליד קיבוץ גבעת השלושה, התאהבתי מחדש. אצל הכהן אכלתי בשבוע שעבר שקשוקת כרוב ניצנים חרפרפה ואף קיבלתי הסברים מעמיקים על הכרוב ותכונותיו: הוא גדל מאמצע פברואר עד אמצע אפריל וככל שהקיץ מתקרב יש לו נטייה למרירות ועל כן רבים אינם מסוגלים להתיידד עמו. מומלץ לבחור את הכרובים הקטנים ביותר, שצבעם רענן ובהיר, והם אינם מחוררים. בתחתית הירק יש מעין גבעולון, בעזרת סכין חדה יש להסיר אותו, עד שהעלים החיצוניים נושרים ומתקבל כרוב עגול.
קווים לדמותו
כרוב הניצנים עשיר בסיבים תזונתיים ומכיל את הוויטמינים C ו-.A במערב אירופה הוא נחשב מעדן המוגש באותה נשימה עם אספרגוס לבן על שולחנותיהן של מסעדות איכות.
ועם מה הוא הולך?
כרוב ניצנים מרגיש מצוין ליד פירה תפוחי אדמה, משתולל ממש על תלולית אורז צהוב או לבן בשילוב עשבי תיבול. הוא ישדרג כל מנת פסטה רחבה וילהיב שילובים שונים של איטריות ביצים שתקפיצו בווק.
איך מבשלים
תחילה במי מלח רותחים כ־4־5 דקות (או באידוי) ואז לרוב מעבירים לצלייה ברוטב או להכנת סלט. ניתן לעצור את הבישול במי קרח ולשמור במקרר בשביל לבשל קרוב לזמן ההגשה.
כרוב ניצנים קלאסי
המרכיבים:
500 גרם כרוב ניצנים
50 גרם חמאה
2 כפות ג'ינג'ר כבוש טחון
10 עלעלי רוזמרין קצוצים
אופן ההכנה:
- מנקים את הכרובים. קוטמים את הגבעול ומבשלים במים רותחים ומומלחים כ-5 דקות. במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים ג'ינג'ר ורוזמרין, מתבלים במלח ופלפל, מטגנים על אש קטנה כ-3 דקות, ומגישים מיד.
רוצים עוד מתכונים? הקישו על הקישור שמימין.
