בורגול: לא רק בטאבולה
לא צריך להסתפק בסלט טאבולה - הבורגול יכול להחליף אורז בתבשילים, להשתתף בקציצות ובממולאים ולשדרג את הסלט פלאים
בורגול, הדבר הזה שאנחנו אוכלים בעיקר כסלט טאבולה, הוא אחד המאכלים הכי שורשיים והכי נכונים לארצנו. לא במקרה הוא מופיע בגרסתו המלאה (חיטה) בראש שבעת המינים. הבורגול, העשוי מחיטה שעברה בישול חלקי וייבוש, מצריך לפני האכילה רק השריה ולא בישול (אך אפשר לבשל אותו אם רוצים.( הבורגול הוא מצרך יסוד ברוב ארצות המזרח-התיכון, ובישראל הוא פופולרי בקרב בני עדות-המזרח, הערבים והדרוזים. ישנם מקומות בארץ שם עדיין קוצרים לבד את החיטה, מבשלים אותה חלקית, מייבשים בשמש ומחכים לטוחן שיגיע לטחון לפי הזמנה.
ערך תזונתי
100 גרם בורגול לא מבושל מכילים 340 קלוריות וכ13-10- גרם חלבון, תלוי בזן החיטה. זהו גם מקור חשוב לאשלגן, אבץ, זרחן, מנגון וויטמיני - B במיוחד ניאצין .B3
מה עושים איתו
בורגול נמכר טחון גס, בינוני ודק. הטחונים גס ובינוני מתאימים יותר לתבשילים, כתחליף לאורז, לממולאים וגם לסלטים. הטחון דק מתאים גם לסלט עם הרבה ירק, וגם לקובה או לקציצות. להכנה: יוצקים עליו מים רותחים (אם ממהרים) או קרים לכיסוי, ומחכים עד שהמים נספגים ו/או הבורגול מתרכך. מסננים את יתרת המים אם צריך. אפשר גם לבשל דקות ספורות בסיר או במיקרוגל.
לא רק לצמחונים. קציצות בורגול טופו ובצל ירוק
צילום: דניה
מומלצים
