סלט פסטה: המרענן של הקיץ

מתכון של אנה וגנר

המרכיבים: 

500 גרם פסטה קצרה או פטוצ'יני

500 גרם קישואים מוצקים, חתוכים לרצועות צרות

פלפל אדום חתוך לרצועות צרות

250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

20 עלי עלי ריחן קצוצים דק

2 שיני שום קלופות ופרוסות דק

6 כפות שמן זית

2 גבעולי טימין

2 כפות חומץ בלסמי

מלח ופלפל שחור טרי, גרוס

מים

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן במחבת ומשליכים אליה את הירקות. מטגנים ומערבבים מדי פעם, על להבה גבוהה. אחרי חמש דקות מוסיפים את פרוסות השום ואת הטימין, מערבבים היטב, בוזקים מלח וזורים פלפל, מטגנים עוד דקה, מוסיפים חומץ בלסמי, מביאים לרתיחה, מכבים את הלהבה ומשאירים את הירקות במחבת.
   
2. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים.
   
3. בעודה במסננת, מוסיפים לפסטה את קוביות חזה האווז ואת עלי הריחן ומערבבים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את תכולת מחבת הירקות, כולל הנוזלים. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים. את הסלט הזה אפשר לאכול גם למחרת היום.
   

מתכון של אנה וגנר

המרכיבים:  

500 גרם פסטה קצרה (פנה, ברגים או קונכיות)

250 גרם אפונה קפואה

500 גרם חזה עוף מנוקה משומן ועצמות

250 גרם ענבים אדומים, גדולים ללא גרעינים

צרור בצל ירוק קצוץ דק

100 גרם זיתים שחורים או ירוקים מגולענים וחתוכים לפרוסות דקות

5 כפות מיונז מאיכות טובה

1 כף חרדל דיז'ון רצוי עם גרגרים

3 כפות מיץ תפוזים טרי

2 שיני שום קלופות

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

מים

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מערבבים מיונז, חרדל ומיץ תפוזים. מניחים במקרר.
   
2. מחלקים את חזה העוף ל–4. ממליחים ומפלפלים ומניחים בצד.
   
3. מחממים מים בסיר קטן ומשליכים לתוכם את שיני השום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק. מרתיחים, מוסיפים מלח ופלפל ואת נתחי העוף.
   
4. בינתיים, מחממים מים בסיר גדול לבישול הפסטה, לפי הוראות היצרן.
   
5. חזה העוף יהיה מבושל תוך 6-7 דקות. מסננים, מניחים בצד שיתקרר קצת, ומשליכים את מי הבישול עם הירקות.
   
6. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה היטב ועליה מניחים את האפונה הקפואה ומערבבים. האפונה אינה דורשת עוד בישול.
   
7. מעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. חותכים את חזה העוף לרצועות דקות ומוסיפים. חותכים את הענבים לשניים ומוסיפים. שופכים את הרוטב ממעל ומערבבים. טועמים - ומוסיפים עוד מעט מלח ופלפל. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעתיים לפחות. את הסלט צריך לאכול עד 5-6 שעות אחרי בישולו, אחר כך הטעמים פשוט מתאדים.
   

מתכון של פיליס גלזר

למרות שאפשר להשתמש בסלמון משומר, טעמו של הסלמון הטרי (או הקפוא, מופשר) מבושל בציר הוא עדין ומשובח ביותר. ניתן להכין את כל החומרים מראש ולהרכיב את הסלט לפני ההגשה.

לסלט:

250 גרם פסטה בצורת צדפות קטנות

1 כפית שמן זית

250-200 גרם סטייק סלמון או קופסה גדולה (כפולה) מסוננת

3 גזרים צעירים

חצי חופן רוקט ללא גבעולים

1 כוס זיתים שחורים מגולענים וחצויים

2 כפות צלפים שטופים

לציר:

1/2 כוס יין לבן יבש (הציר הוא רק אם משתמשים בסלמון טרי או קפוא, מופשר)

1/2 כוס מים

6 גבעולי פטרוזיליה

1 עלה דפנה

1 שן שום קלופה וחצויה

1 כפית מלח

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

1 כף חרדל דיז'ון

1 שן שום כתושה

עלים מגבעול טרגון טרי (או מעט יבש)

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הפסטה לפי ההוראות על גבי האריזה, רק עד שהפסטה "אל דנטה" (ולא רכה מדי). מסננים, שוטפים מתחת למים קרים ומסננים היטב. מעבירים לקערה ומערבבים עם כפית שמן זית. מכסים כדי שלא תתייבש.
   
2. מכינים את הרוטב ע"י ניעור כל החומרים בצנצנת זכוכית. שמים בצד.
   
3. מנקים את הגזר אך לא מקלפים. מאדים במעט מים רותחים מומלחים רק עד שהזר מוכן. מסננים ופורסים לעיגולים.
   
4. להכנת סלמון טרי או קפוא, מופשר: בסיר ברוחב שיחזיק את סטייק הסלמון, מערבבים את החומרים לציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומניחים בפנים את הסלמון. מבשלים על להבה נמוכה כ - 10 דקות. מוציאים מן הציר, מורידים עור ועצמות ובעזרת מזלג מפוררים גס. מכסים ומקררים.
   
5. להכנת סלמון משומר: מסננים, מורידים עור ועצמות, מפוררים גס ומקררים.
   
6. בקערת הגשה, מערבבים פסטה, סלמון, גזר, רוקט וזיתים. יוצקים למעלה את הרוטב, מערבבים בעדינות, מכסים ומקררים מעט לפני ההגשה.