מה חשיבות הסידן לגוף האדם?

הבה נערוך היכרות עם היסוד מספר 20 בטבלה המחזורית והחמישי הכי נפוץ על פני קרום כדור הארץ, שטמפרטורת ההתכה שלו היא 842 מעלות צלזיוס ומשתמשים בו לייצור טיח וגירים. מנחשים? הכוונה לסידן. 

בעבר, כיסה ים את פני כדור הארץ. החיות הימיות ששחו בו התפרקו, שקעו לקרקעית והשאירו אחריהן מרבצי גיר, ולכן הסידן כה שכיח מחד וחיוני מאידך בגוף בעלי החיים. כולנו יודעים שסידן חשוב לעצמות. דפנה פרקש, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת תנובה, מפרטת ומרחיבה.

אז מהו בעצם הסידן?

הסידן הוא מינרל החיוני לבנייה ולשמירה על מסת העצם. 98% מהסידן בגוף מרוכז בעצמות ו- 1% בשיניים. השאר משמש לתפקודים פיסיולוגים כמו כיווץ שרירים, העברת מסרים עיצביים וקרישת דם. מעבר לתרומתו לתקינות השלד, צריכה נאותה של סידן חיונית למניעת יתר לחץ דם, וכנראה הינה בעלת תפקיד במניעת סרטן המעי הגס.

מה תפקידו של הסידן?

ראשית, הסידן דרוש לתפקוד העצבים ומעבר פקודות המוח והתחושות בגוף. בלי סידן בכמות תקינה - פעילות העצבים עלולה להיפגע.

שנית, לסידן יש תפקיד בהתכווצות השרירים. ישנו מצב הקרוי "טטנוס היפוקלצמי", כלומר, טטנוס הנובע מחוסר בסידן. במצב זה השרירים מתכווצים בבת אחת, ונשארים מכווצים. מצב זה עלול להוביל למוות.

בנוסף, הסידן דרוש ליכולת ההורמונים בגוף לבטא את פעילותם, וכן מסייע בקרישת הדם (בלי סידן קיימת סכנה לדימום יתר)

אילו מזונות כוללים סידן?

החלב מהווה את אחד המקורות העיקריים לסידן בתזונה. במחקרים נמצא שכ- ¾ מצריכת הסידן היומית שלנו אנו מקבלים מחלב וממוצרי חלב. על מקורות המזון האחרים לסידן נמנים הטחינה, שקדים, שומשום, ברוקולי, כרוב, תפוזים, תרד, סרדינים וסויה.

מהם הגורמים המפריעים ומהם המסייעים לקליטת הסידן בגוף?

נתרן אשר נמצא במלח, אלכוהול, קפאין ועישון מגבירים את הפרשת הסידן בשתן וע"י כך מקטינים את שמירתו בגוף. 

כדי להגביר את ספיגת הסידן, מומלץ לחלק את צריכתו לאורך היום, ולקבל אותו בין הארוחות, כארוחת ביניים. ככל שכמות הסידן שנצרכת במנה נמוכה יותר , שיעור הספיגה עולה. 

מה הקשר בין סידן ובין לחץ דם?

תרומת הסידן לאיזון לחץ הדם פועלת דרך הגברת הפרשת הנתרן בשתן, ובכך בעקיפין להורדת לחץ הדם, ולהיפך - דיאטה רבת מלח כמו זו האופיינית לתזונה

 המערבית, מגבירה את איבוד הסידן בשתן וע"י כך מעלה עוד יותר את לחץ הדם. על פי מחקר DASH, צריכת מוצרי חלב תורמת להפחתת לחץ הדם. בהשוואה למחקרים בהם נבחנה השפעת מתן סידן כתוסף, נראה שלתוספת מוצרי חלב דלי שומן תרומה סגולית גדולה יותר ועצמאית בשמירה ובהורדת לחץ דם.

למרות שאנו רגילים לזהות מוצרי חלב כסידן, לחלב יש גם יתרונות בהקשר לחץ דם מעבר לסידן:

• שילוב מינרלים סינרגיסטי, שהוכח כמוביל בגישה התזונתית למניעה וטיפול ביתר לחץ דם. כוס חלב מכילה כ-25% סידן, כ-15% אשלגן, וכ-10% מגנזיום מהמנה היומית המומלצת.

• סוכר החלב, לקטוז, הנו בעל אינדקס גליקמי נמוך ולכן פחות מעלה אינסולין (לאינסולין יש קשר ישיר לתסמונת X ולעליה בלחץ הדם).

• לפפטידים המתקבלים בתהליך עיכול חלב חלבוני החלב נמצאו השפעות
  מורידות לחץ דם.

האם כל מוצרי החלב שווים בתרומתם?

לא. למרות שמוצרי חלב מעוטי שומן הוכחו כתורמים להורדת לחץ דם, חשוב שנתייחס אליהם בצורה מבדלת לפי תכולת הנתרן והסידן: בגבינות מלוחות וצהובות ריכוז גבוה מאוד של מלח וגם בין הגבינות הלבנות יש כאלו עשירות יותר בסידן ו/או במלח מאחרות. לכן, כשאנו בוחרים מוצרי חלב, יש להתייחס הן לתכולת הסידן והן לתכולת הנתרן בתווית המידע התזונתי.