תחקיר "ידיעות": הלולנים "צובעים" את חלמון הביצה
חשבתם שביצה עם חלמון כהה היא בהכרח איכותית יותר? אז חשבתם. תחקיר "ידיעות אחרונות" מעלה כי בעלי לולים ”צובעים” את חלמון הביצה, באמצעות מזון תרנגולות עם צבע מאכל. מי שמשתמש בפטנט הם בעיקר משווקי הביצים הטריות במיוחד, שעולות עד 70% יותר מאלה שבפיקוח. המשווקים טוענים: ”הכל בגלל התחרות. בינתיים, הפסיקה תנובה את מתן התוסף
הביצים הטריות במיוחד, שאינן נמצאות תחת פיקוח, נקראות כך כי הן מחויבות להגיע למדפים בין 36 ל־48 שעות מההטלה, בהשוואה ל־5 ימים ממהטלה בביצים שבפיקוח. הצרכן משלם עבור טריות זו בין 30% ל-70% יותר.
איך בדיוק מתבצע תהליך הצביעה? הלולנים מזמינים תערובות עם צבע מאכל מתוך קטלוג צבעים מיוחד ומשלמים על כך תוספת מחיר. התוצאה היא ביצה עם חלמון כהה יותר, שיוצר אשליה של איכות, כשבפועל מדובר בצבע מאכל ללא כל ערך תזונתי. על האריזות של הביצים הללו לא רשום דבר לגבי תוספת צבעי מאכל.
החלמון כתום? לא בהכרח הודות לתזונה של התרנגולת (ויז'ואל/פוטוס)
עצם העובדה שהתזונה של התרנגולת משפיעה על איכות הביצה ועל הצבע שלה, היא לא דבר חדש. מה שלא ידענו עד עכשיו הוא שהחלמון אינו כהה יותר הודות למזון משובח יותר, אלא בזכות הצבע שמוסיפים לו.
לדברי מומחים בענף, התיאוריה לפיה חלמון כהה יותר הוא גם מזין ואיכותי יותר, מתבססת על כך שבעבר התרנ־ גולות אכן ניזונו מאוכל טבעי ומזין, כך שגם החלמון היה יותר מזין ובגוון כתום. בעבר השתמשו גם בתירס, שתרם לגוון כהה, רק שבשנים האחרונות ממעיטים את השימוש בו בשל התייקרותו.
1.40 שקלים לביצה אחת
הישראלים הם צרכני ביצים נלהבים. כמיליארד ביצים וחצי - או כ־240 ביצים לנפש - נמכרות כאן בשנה. לכן לא פלא שהתחרות בשוק הביצים שאינן בפיקוח - גדולה. אחד מהמשווקים שעימם שוחחנו אף אמר כי התחרות היא זו שמאלצת אותו להזמין את צבע המאכל.
| סוג | מחיר לאריזה | מחיר לביצה | |
| ביצים תחת פיקוח | 12 ביצים מס' 1 | 9.95 שקל | 0.82 שקל |
| 12 ביצים מס' 2 | 9.40 שקל | 0.78 שקל | |
| ביצים טריות במיוחד | 10 סופר טריות תנובה | 13.99 שקל | 1.39 שקל |
| 12 ביצי כפר | 13 שקל | 1.08 שקל | |
| 10 ישר מהלול גליקסמן | 14.09 שקל | 1.40 שקל | |
| 10 מ. לסר מטילות הגליל | 14 שקל | 1.40 שקל |
על קטגוריית הביצים הטריות במיוחד נמנות ביצים של 4 המשווקים/ מגדלים הגדולים: ביצים סופר טריות של תנובה, ביצים אקסטרה טריות של מ. לסר בע"מ - חוות מטילות הגליל, ביצים ישר מהלול של גליקסמן וביצי הכפר (של ביצי הכפר.(
הפער בין הביצים הרגילות לטריות במיוחד מתחיל ב־31% - בחישוב הפער בין מחיר ביצה מספר 1 בפיקוח 82) אגורות) ובין הביצה הזולה ביותר מבין הטריות במיוחד, של ביצי הכפר 1.08) שקלים), ומגיע עד ל־70% - בחישוב הפער בין ביצה מספר 1 ובין שאר הביצים הטריות במיוחד (כ־1.40 שקלים.(
המהלך של תנובה
במהלך הכנת הכתבה, עוד בטרם ביקשנו תגובות רשמיות מהמשווקים, נודע לנו כי ביום חמישי האחרון 21) ביוני) העבירה תנובה הודעה למשווקי תערובות המזון, בה היא מבקשת שלא להוסיף יותר את אותו תוסף צבע לביצים הסופר טריות שלה. מדוע ביקשה החברה להסיר לפתע את התוסף?
מתנובה נמסר בתגובה: "תנובה היא אחת מכמה משווקי ביצים, מחזיקה בכשליש מהשוק ואינה יצרנית ביצים. את הביצים קונה תנובה מחקלאי ענף הלול. תערובות המזון נמצאות תחת פיקוח קפדני של היחידה לטיב המספוא במשרד החקלאות. הביצים המשווקות על־ידי תנובה עומדות בכל התקנים וההוראות הנקבעים על־ידי משרדי הבריאות, החקלאות ומועצת הלול. הרכיב שאליו התייחסתם הינו תוסף מזון (ולא צבע מאכל) הנמצא בשימוש שנים רבות בכל העולם, ומאושר על־ידי משרדי הבריאות והחקלאות. לאחרונה נפסק השימוש בתוסף המזון, לאחר שנמצא כי אין בו יתרון ממשי לצרכן. על פי הנהוג בעולם ובישראל, מרכיבי התערובת המשמשים למאכל התרנגולות אינם מפורטים על האריזות. באשר למחיר, מדובר בהשפעה זניחה של 2 עשיריות האגורה לביצה, ולא תהיה הוזלה."
ביקשנו לברר עם תנובה אם בעק בות הפסקת השימוש באותו תוסף מזון, יהפוך גוון החלמון לבהיר יותר. בתגובה נמסר לנו כי צבע החלמון מושפע מזן התרנגולת ומסוג התערובת בכללה ולא צפוי שינוי משמעותי בצבע החלמון.
כולם רוצים חלמון יפה יותר
זאב הולצמן מביצי הכפר אישר לנו כי הוא כמשווק מזמין בביצים המיוחדות הוספת צבע. "אני נאלץ להזמין מהמגדל תוסף צבע מאכל מחוסר ברירה, בגלל התחרות הנוקבת בין המשווקים. לא יכול להיות מצב שעל המדף יהיו ביצים כמו סופר טרייה של תנובה עם חלמון יפהפה בגוון צהוב כהה יותר, ולמשווק אחר לא יהיה מה להציע בתמורה. אכן מקובל בענף להזמין תוספת צבע עבור הביצים המיוחדות, ואנו משלמים על התוספת הזו. אמנם מדובר בעלויות קטנות של כחצי אגורה לביצה, אבל זה לא בחינם, והמגדל גובה מהמשווק את העלות הזו. כדי לסבר את האוזן, העלות של המשווק על שינוע הביצים יום יום למדף, במקום כל 3־4 ימים, היא כאגורה לביצה, כחצי אגורה למגדל על הוספת הצבע וכ־2 אגורות נוספות כבונוס למגדל. כלומר, מדובר בעלות כוללת של כ־3.5 אגורות. בפועל, הצרכן משלם למעשה כ־70% יותר עבור הביצה המיוחדת. משווקים אמרו לי שעל־ידי מכירת ביצים יותר יקרות, ובכך הוצאתן ממערכת הפיקוח, זו בעצם הדרך שלהם למקסם את הרווח."
קטלוג צבעי הביצים. לפי הזמנה
ממגדלת ומשווקת הביצים מ. לסר בע"מ נמסר כי הביצים האקסטרה טריות המוטלות בחוות מטילות הגליל, באמצעות תרנגולות אשר ניזונות מתערובת מזון עשירה ובה תוסף של צבע מאכל המעניק לביצים תכונות זהות לרכיבים הטבעיים של מזון המטילה מן הטבע. התוסף מאושר ומקובל לשימוש על־ידי משרדי הבריאות באירופה ובישראל. חברת מ. לסר איננה גובה תשלום מהצרכן בשל צבע החלמון של הביצים. התשלום הינו עבור מערך השינוע של הביצים הטריות,
המחויבות להגיע למדף תוך 48 שעות מרגע ההטלה. הביצים סגורות בצורה הרמטית ואינן ניתנות למגע יד אדם עד לאחר רכישתן .
יונה גליקסמן, המגדל והמשווק של ביצים ישר מהלול: "למרות שאנו מחויבים לספק למדפים את הביצים הללו עד 36 שעות, הן מגיעות תוך 24 שעות למדפי החנויות. הלקוח משלם בעיקר על הטריות והזמינות לסניפים, מה שגורר עלויות גבוהות ואכן גם הוספת הצבע לחלמון, אבל זו ההוצאה הקטנה יחסית. הוספת צבע המאכל זה כדי ליצור צבע חלמון יפה יותר. אנחנו משתמשים בגוון בקטלוג הצבעים מספר 12־.14 גם אני כמגדל משלם על תוספת הוספת צבע לחלמון, זה דבר שקיים בכל מקום בעולם. אמנם זה לא אומר שזה בסדר, אבל ככה זה עובד."
ליאור זמיר, מנכ"ל ביו אומגה ישראל בע"מ, המשווקת את ביצה פלוס (ביצה המועשרת באומגה 3 וויטמין :(E "אנחנו לא משתמשים בשום סקאלה של צבעים. את הצבע של החלמון אנחנו מנתבים על־ ידי הוספת תירס או גלוטן לתערובת המזון וכך, אם החלמון חיוור מעט, תוספות אלו בתערובת מוסיפות פיגמנט בטא־קרוטן שתורם לגוון צהוב יותר. אנחנו לא משתמשים בתוספים של צבעי מאכל טבעיים. מה שבטוח, לתוספת פיגמנט לחלמון הביצה אין כל חשיבות תזונתית אלא רק ערך מוסף למה שרואה העין.
איתן חג'בי, הבעלים של תנובת שדי, חווה חקלאית בשומרון, המייצרת ביצים אורגניות: "בתערובות מזון אורגניות אסור להוסיף צבע מאכל. אנחנו מקפידים לתת מזון משובח שמכיל תוספים ישירות מן הטבע כמו זרעים, תלתן וחרקים. בעיקרון
גם אין לנו עניין להוסיף צבע, כי גוון החלמון כהה יותר. החקלאים שמגדלים ומשווקים ביצים אורגניות נמצאים תחת פיקוח אגריאור או סקאל".
תגובת מועצת הלול: "אין זה מתפקידה של מועצת הלול לערוך ביקורת על תזונת העופות. הנושא כפוף לשירותים הווטרינרים במשרד החקלאות."
רינה אשכנזי, מנהלת תחום כימיה, הזרוע המקבילה של מינהל השירותים להגנת הצומח בשירותים הווטרינריים במשרד החקלאות: "אותו תוסף צבע מאכל סינתטי מוגדר בשפה המקצועית כתוסף מזון תפקודי. מדובר בתוסף שאינו מזיק לבריאות, אשר נותן בהחלט אפקט מושך לחלמון. יש 4־3 חומרים כאלה מהמשפחה הזו, שהם תוצרת חברת שווייצרית. כל החומרים הללו הם תחת פיקוח ארגון הבריאות העולמי WHO וארגון המזון והחקלאות - SAO שני גופים גדולים של האו"ם.
"שימוש בהוספת תוסף צבע סינתטי זה מאוד מקובל בעולם ומשתמשים בו כבר שנים. גם באירופה וגם בארץ. על האריזות לא מפורט מה מכילה תערובת המזון, כך שגם התוסף לא מפורט. אבל אם משווק כזה או אחר מעוניין לציין על האריזות שלו שהמוצר שלו אינו מכיל תוסף של צבע מאכל, אין לנו כל התנג־ דות. חשוב להדגיש כי אין מדובר בחומר מזיק אלא מקסימום בעל אפקט של יצירת פיגמנט, כמו כשאנחנו אוכלים גזר".
לפנייה לכתב/ת 
