"זיתים": ביקורת ספר בישול

אם קלמטה, מנזלינו וטפנד עושים לכם את זה; אם לדעתכם שמן זית מעולה הוא דבר ששווה להשקיע בו; אם חביות מלאות זיתים בשוק גורמות לכם התרגשות; ואם אתם אוהבים לאפות ולבשל עם זיתים – ספר בישול חדש שנקרא "זיתים" מיועד בדיוק בשבילכם.

זהו ספר הבישול החמישי של אבנר לסקין - שף, אופה וקונדיטור. ספר ים תיכוני למהדרין עם 75 מתכונים מפתיעים ומגרים שהזיתים הם המרכיב העיקרי בהם. תוכלו למצוא כאן מתכונים לממרחי זיתים, לשמני זית במגוון ניחוחות וטעמים, לזיתים מתובלים ולמגוון רחב של מאכלים המשלבים זיתים. בספר מוזכרים חמישה מיני זיתים שנפוצים בשימוש בארץ: ברנע, קלמטה, מנזנילו, נבאלי וסורי.

כמו פתיח לארוחה טובה, שכולל לחם, שמן זית ולצידם צלוחית זיתים, הספר של אבנר לסקין נפתח במתכונים לשמני זית ולזיתים מתובלים: תוכלו למצוא כאן מתכונים לשמן זית בניחוח בזיליקום או לשמן זית עם קונפי עגבניות ועוד. לצידם מתכונים לזיתים מתובלים בעשבי תיבול ובתבלינים שונים.

הפרק השני מציע מיני ממרחים: פסטו, מיונז שמן זית וזיתים, סלסה חריפה, טפנד ועוד. אהבתי את קלות ההכנה של המתכונים הניתנים לשילובים עם המון סוגי מאכלים: החל משדרוג של הכריך הכי פשוט ועד לפסטה ברוטב פסטו ביתי. אמנם ניתן לקנות היום ממרחים מוכנים, אך אין להשוות כלל בין טעמם של הממרחים התעשייתים הקנויים לבין ממרחים טריים המוכנים ביד אוהבת בבית.

בפרקים העוקבים יש מתכונים לסלטים, ללחמים ולמאפים, לפסטות, דגים, עוף ובשר - כולם כוללים זיתים ברמה זו או אחרת. תפגשו כאן תפוחי אדמה וצלפים ברוטב זיתים, מאפה זיתים טורקי, פאייה עוף, בקר וזיתים, קדירות בשר עם זיתים, קציצות, עוף ממולא ועוד.

למתכון של מאפה זיתים טורקי ועוד טעימות מתוך הספר לחצו כאן (צילום: דניה ויינר)

טעם ישראלי

בספר הזה יש משהו ישראלי שמדבר אלינו בגובה העיניים. ראשית, כל המתכונים כשרים. שנית, כל המרכיבים נגישים ופשוטים וממצים את השימוש בחומרי הגלם המשובחים הנמצאים בסביבתנו. ההתחברות לאזור הים התיכון הזאת עושה טוב בלב כשמדפדפים בספר: מרגישים את החיבור לאזור, לגאוגרפיה, לטעם שגיבשנו כישראלים. יש פה משהו ישיר ואמיתי, לא מסובך. פתאום נראה שיש דבר כזה - "בישול ישראלי" שלנו, שמתאים לנו. בלי להעתיק ובלי להסתבך. אוכל טעים, מתאים וקל להכנה.

איזה כיף שאפשר לפרגן בפה מלא (זיתים): הספר קולע, לא מתחכם, הרעיונות מיוחדים ועם זאת המתכונים פשוטים. נראה לי שמצאתי מתנה נחמדה לראש השנה לחובב הזיתים המשפחתי שלנו: הספר, יחד עם צנצנת ממרח זיתים תוצרת בית, יהיה מתנה מקסימה לחובבי הז'אנר.

• "זיתים", אבנר לסקין, הוצאת ידיעות ספרים ופן הוצאה לאור, 98 שקלים.