לסוכה חלבית: מאפה בצל ופטריות

מאפה בצל ופטריות

מתכון של תמי סירקיס-אקרמן

המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 26-24 ס"מ):

1/4 כוס כפות שמן זית

4 בצלים, פרוסים דק

2 כרישות, פרוסות

750 גרם פטריות טריות, פרוסות

3 כפות רוטב טריאקי

750 גרם (1 גביע) גבינה לאפייה 5%

200 גרם (1 חבילה) פתיתי עמק

100 גרם (1 חבילה) פתיתי פרמז'ן

4 ביצים

1.5 כוסות קמח תופח

1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים

1/4 כוס עלי ריחן טריים, קצוצים

2 כפיות אורגנו יבש

2 כפיות בזיליקום יבש

מלח, פלפל שחור

מעט שמן זית (לשימון התבנית)

1/4 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת עם שוליים מוגבהים, מוסיפים את הבצל והכרישה ומטגנים, עד שהפרוסות מתחילות להזהיב.
3. מוסיפים למחבת את הפטריות ומטגנים קלות, מבלי לחרוך. מוסיפים את רוטב הטריאקי, מערבבים ומסירים את המחבת מהאש.
4. מערבבים בקערה את הגבינה לאפייה, מחצית מפתיתי העמק והפרמזן (שומרים מחצית מהכמות להקרמה), הביצים, הקמח התופח ועשבי התיבול.
5. מערבבים פנימה את הבצל והפטריות המטוגנים, ללא הנוזלים שהצטברו במחבת. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.
6. משמנים את התבנית במעט שמן זית, מפזרים את פירורי הלחם ומנערים קלות מצד לצד, לכיסוי אחיד של תחתית ודפנות התבנית.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את פתיתי הגבינה ששמרנו ואת שארית פירורי הלחם.
8. אופים במרכז התנור למשך כ-35 דקות, עד שהמאפה זהוב מלמעלה ויציב.

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.