החריף של יצחק מודעי
הוא אהב חריף וניצח בהתערבות עם שף הודי, חיבב במיוחד פירות ודברי מתיקה, ואחרי שהגזים באכילה היה חוזר למשטר של שלוש צלחות "מרק דיאטה" ביום. עופר ורדי מציץ לצלחת של שר האוצר לשעבר
מודעי מספרת כיצד באחת הפעמים הורה מודעי למלצר שיבקש מן הטבח להכין את מנתו חריפה שבעתיים. כשנודע הדבר בין הסירים, מיהר השף לצאת אל עבר הסועדים, לבדוק מיהו הלקוח האמיץ כל כך שמתגרה בו. "אם תצליח לגמור מהצלחת את שאגיש לך", כך אמר למודעי, "הארוחה כולה תהיה על חשבוני".
"זה כבר היה אתגר", ממשיכה מודעי. "והמנה שיצאה מהמטבח הייתה בוערת בחריפותה. יצחק טעם ממנה והרגיש שהוא עולה בלהבות, אבל עכשיו הוא כבר לא יכול היה לסגת. בכלל, ליצחק היה קשה לסגת מדברים מסוימים כל חייו". אמנם על הסעודה הזו לא שילם מי שיהיה מאוחר יותר 19 שנה חבר כנסת ושר אוצר במדינת ישראל, אך שוב לא שיחק באש. "לא הרשיתי לו יותר. אמרתי לו שזה ישרוף את המעיים שלו ואז הטיפול יעלה ביוקר. אפילו בבית לא בישלתי אוכל חריף כי חששתי לילדים, אבל במקרר תמיד היו בשבילו בקבוקים קטנים עם רוטב חריף וגם הרבה מלח. הוא תמיד זרה מלח על האוכל עוד לפני שטעם ממנו".
"לא העמדתי אותו במבחן הגפילטע פיש". מיכל ויצחק מודעי ב-1953 (צילום: הנס פין, לע"מ)
זמן קצר לאחר שנישאו, הגיעה אימו לבקר את הזוג הטרי בביתם החדש בחיפה וראתה כי כלתה מכינה לבנה מיני סלטים, בעיקר מחצילים. "'חצילים זה לבהמות', היא הטיחה בי המומה. 'איך זה שהבן שלי אוכל דברים שכאלה?'", מספרת מודעי. "אבל הכנתי לו גם מאכלים מזרח אירופאיים. הוא מאד אהב את הקניידלעך שלי, שאותם אני מכינה עם פטריות ועם בצל מטוגן. הוא תמיד סייע לי במטבח. הוא לא בישל, אף על פי שהתעקש תמיד שהוא יודע להכין גפילטע פיש מצוין, אבל לא העמדתי אותו במבחן".
דווקא בשנותיו האחרונות, כשכבר נדרש להימנע מנישנושם, התחבבו על יצחק מודעי דברי המתיקה. מספרת מודעי: "דווקא אז הוא תפס טעם, כמו שאומרים. השתדלתי שזה לא יהיה נגיש, אבל הוא הצליח למצוא את כל מה שהוא רצה. כשאפיתי עוגות ואסרתי עליו לאכול מהן הוא שאל: 'למה את מכינה עוגות ואת אומרת לי לא לאכול?". לשווא הסברתי שעשיתי אותן במיוחד לנכדים".
מודעי, שהיה איש יפה תואר, השיל במהלך חייו מאות ק"ג. הוריד והעלה, שכן אהב לאכול, במיוחד לארח, ולא תמיד היה קשוב להוראות הרופאים. בימים של ספירת קלוריות הסתפק בדרך כלל בשלוש צלחות של מרק ירקות דל שומן – "מרק דיאטה" שמו – שבישלה לו רעייתו.
"פעם מודעי נכנס למשטר של דיאטה", סיפר בשנת 2006 אלי ג'אן, מזנונאי משרד האוצר ל"ידיעות אחרונות". "קיבלתי חום ממה שהביאו לו לאכול. איך בנאדם כזה גדול יכול להסתפק בכמות זעומה כזאת? הוא לא החזיק מעמד ואמר לי שאני אעשה לו דיאטה משני שיפודים. הייתי מוציא שישה שיפודים גדושים, וכשהגשתי לו הוא שאל אם זה שניים. 'כן, כן', שיקרתי. 'זה שני שיפודים'".
בפירות נגס על המשקל ("הייתי מביא לו מחנות מיוחדת בשוק הסיטונאי פירות קיווי מושלמים", נזכר ג'אן), ועל שולחנו במשרד הייתה דרך קבע צלחת מפירות העונה. רק מאכל אחד התקשה להבין: צלי בשזיפים מיובשים. "אני אוהב בשר לחוד וקומפוט לחוד. למה לאכול את זה ביחד?", פסק בחריפותו הידועה.
קניידלעך פטריות ובצל
המרכיבים:
1 חבילת קניידל, כופתאות מצה להכנה מהירה
2 ביצים
1 בצל בינוני קצוץ
150 גרם פטריות חתוכות דק
שמן לטיגון
מלח
אופן ההכנה:
- מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים לקצף קשה.
- מקפלים את קצף החלבונים לחלמונים. מוסיפים את אבקת הקניידלעך ושמים במקרר לכ-15 דקות.
- מזהיבים בצל בשמן. מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות. מצננים.
- מערבבים את הבצל ואת הפטריות בעיסת הכופתאות. יוצרים כדורים קטנים.
- מרתיחים מי מלח ומבשלים בהם את הכדורים עד שהם צפים. לאחר מכן מבשלים עוד 7 דקות. מסננים.
קוגל
המרכיבים:
400 גרם אטריות ביצים מספר 10
3 ביצים
2/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס שמן
1 כף מלח גס
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מבשלים את האטריות. מסננים ושוטפים.
- מתבלים במלח ובפלפל שחור.
- מקרמלים סוכר בשמן תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ.
- יוצקים את הסוכר הנמס על האטריות. שוברים מעל את הביצים. בוחשים היטב.
- משמנים תבנית או סיר פיירקס. יוצקים פנימה את עיסת האטריות ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות בלבד במשך כשעה וחצי.
הארה: את עיסת האטריות ניתן לתבל בקינמון לפי הטעם.
עוגת קוקוס
המרכיבים:
150 גרם חמאה רכה
1/4 1 כוס סוכר
6 ביצים
1/2 1 כף קמח
1 שקית אבקת אפייה
75 גרם שוקולד מריר מגורר
מיץ וקליפה מלימון אחד
כמה טיפות תמצית וניל
3 כפות קקאו
150 גרם קוקוס
1/2 כוס קפה חזק צונן
אופן ההכנה:
- מערבלים לעיסה חלקה חמאה, סוכר, חלמונים קמח, אבקת אפייה, שוקולד, מיץ לימון, קליפת לימון, תמצית וניל, קקאו וקוקוס.
- מקציפים את החלבונים ומקפלים אותם לתוך הבלילה.
- יוצקים לתוך תבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40 דקות עד שמזהיב.
- מייד לאחר האפייה יוצקים על העוגה קפה ומגישים.
מרק דיאטה
המרכיבים:
2 גבעולי סלרי אמריקאי
3 פלפלים כהים חתוכים
10 בצלים ירוקים פרוסים
2 ראשי כרוב חתוכים
כמה שיני שום חתוכות לפי הטעם
זר פטרוזיליה
10 כפות אבקת מרק צח
1 קופסת עגבניות שלמות
אופן ההכנה:
- מכסים את הירקות החיים במים. מתבלים באבקת מרק ומבשלים עד שהם כמעט רכים.
- כ-10 דקות לפני תום הבישול מוסיפים את העגבניות מקופסת השימורים ומוסיפים לבשל כשעה.
הארה: את מרק הדיאטה אפשר להגיש גם טחון במעבד מזון.
עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעל הטור "גולאש לגולש". אפשר ליצור איתו קשר כאן.
