הפתעה בסוכה: פילה בס עם לביבות גבינה

פילה בס עם לביבות גבינה ורוטב שמנת ונענע

מתכון של השף אופיר וידבסקי

המרכיבים (6 מנות):

ללביבות:

500 גרם (1 חבילה) גבינת כנען

50 גרם (1/2 שקית) פתיתי פרמזן

גרידה מ-1/2 לימון

1/2 1 כפות קמח

מלח, פלפל שחור גרוס

1 ביצה

4 כפות שמן זית

לדג:

2 דגי בס גדולים מפולטים (נקיים מעצמות)

מלח גס, פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

חופן נענע קצוצה גס

לרוטב:

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת 38% או 15%

מלח, פלפל שחור גרוס

קורט אגוז מוסקט טחון

חופן נענע קצוצה

להגשה:

50 גרם פתיתי פרמזן

1 עגבנייה קלופה ונקייה מזרעים, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ

אופן ההכנה:

1. להכנת הלביבות: מערבבים בקערה את כל החומרים, חוץ משמן הזית, ומצננים במקרר למשך 15 דקות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת טפלון, יוצקים מהבלילה לביבות בעזרת כף ומטגנים למשך 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה משני הצדדים.
3. להכנת הדגים: מתבלים את הדגים במלח גס ופלפל גרוס, מושחים אותם היטב בשמן הזית ומפזרים מעל עלי נענע קצוצים.
4. מחממים את שמן הזית במחבת טפלון ומטגנים את הדגים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב ופריך.
5. להכנת הרוטב: מחממים סיר/מחבת, יוצקים פנימה את השמנת, מביאים לסף רתיחה ומצמצמים אותה למשך 1-2 דקות.
6. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מסירים מהאש ומוסיפים את הנענע הקצוצה.
7. להרכבת המנה: מניחים 2-3 לביבות בצלחת הגשה, מניחים מעליהן את פילה הדג, יוצקים מהרוטב, מפזרים קוביות עגבנייה וחופן פתיתי פרמזן, מזליפים מעט שמן זית ומגישים מיד.

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.