חמאות גורמה - הכמהין כבר בפנים

כבר טעמנו חומץ פטל וחומץ טרגון; כבר התרגלנו לנוכחותם של שמן אגוזי מלך ושמן כמהין; כבר התענגנו על פסטה בטעם סלמון, אספרגוס ופורצ'יני - והתמכרנו למיונז-צ'יפוטלה ומיונז-ווסאבי. הבשורה הקולינרית החדשה מביאה עִמה חמאות בטעמים וחמאות עשירות במיוחד שהגיעו לאחרונה ארצה, פרי ייצור שיטות מסורתיות במחלבות קטנות בצרפת, באיטליה ובהולנד.

חמאת "ד'אֶשירֶה" (Beurre D'Echire)

הכפר שירֶה שבמערב צרפת מתגאה בכך שהחמאה המיוצרת בו, פרי שילוב ידע מסורתי עם טכנולוגיה מתקדמת, היא אחת החמאות הטובות ביותר בצרפת. סוד טעמה העדין, טוענים היצרנים, טמון בשדות המרעה המשובחים שסביב הכפר, הנהנים מקרקע טובה במיוחד. ואכן מדובר בחמאה רכה ומענגת במיוחד, שכיף למרוח על לחם טרי. 16.90 שקלים ל-100 גרם.

חמאת פטריות כמהין

בעולם הגדול מוצע מבחר מבלבל של חמאות כמהין: מפטריות כמהין לבנות או שחורות, צרפתיות או איטלקיות, עם או בלי פרמזן. סנונית ראשונה הגיעה עתה אלינו מאיטליה: חמאת פטריות כמהין שחורות, שצבעה חום-אפור, ריחה חזק מאוד וטעמה חזק ומענג. טעימה כשהיא נמרחת על לחם (אך חזקה מדי לארוחת הבוקר) ונהדרת כשהיא משולבת עם פסטות, ריזוטי וירקות עדיני-טעם, כגון: פטריות משובחות, אספרגוס או ארטישוק ירושלמי. לא זולה (56 שקלים ל-80 גרם) – אבל די בכמות קטנה מאוד כדי ליהנות מעזוּת טעמה.  

צהובה, רכה ונימוחה. חמאת ד'אשירה

חמאה מחלב עיזים

מי שאינו מסוגל, מסיבות בריאותיות, להתענג על חמאה מחלב בקר, ולא התלהב מחמאות העיזים המיוצרות בארץ - מוזמן לנסות את חמאת חלב העיזים שהגיעה לאחרונה מהולנד. יש הטוענים שטעמה מיוחד ומרגש: אני טעמתי ממנה שוב ושוב, עם ובלי לחם, ולא הצלחתי להתרגש. 23 שקלים ל- 125 גרם.

חמאת פרמזן

החמאה הזו מיוצרת מהשומן שנוצר בעת יצור גבינת פרמזן, בחבל פרמה שבאיטליה. טעמה מזכיר פרמזן בעיקר כשהיא נמסה - כך שהיא אינה מתאימה למריחה על לחם, כי אם לבישול פסטות, ריזוטו וירקות מעודנים, כגון אספרגוס. ממיסים מעט חמאת פרמזן במחבת - ומתענגים על הריח הנפלא. הכנתי אומלט וריזוטו פּורצ'יני עם חמאה זו, פשוט תענוג! 29 שקלים לאריזה במשקל 227 גרם.

"גורמה שופ", רח' מלכי ישראל 17 (כיכר רבין) ו- רח' השל"ה 1 (מתחם בזל), תל אביב; "מעדני מזרע"- הרצליה פיתוח; "סווידאן"- חיפה; "סופר מעיין"- ראש פינה, "מעדני בשר ישראל"- כפר סבא, "הצלע",כפר סבא; "מאזיתים" ו"מעדני באשר"- שוק מחנה יהודה, ירושלים; "מו ומו"- רחובות.