פסטלים: האגרול הטוניסאי

ישנם כמה דחפים קולינאריים שמשותפים לטבחים מכל רחבי הגלובוס והצורך הבלתי נשלט לגלגל הוא אחד מהם: לאפות וטורטיות, אגרולים וקרפים, בלינצ'סים ופסטלים הם רק חלק ממגוון עצום של מאכלי בצק מגולגלים. כנראה שנדבקנו כולנו בחיידק המבורך הזה עוד משחר ההיסטוריה ובאמת, כמעט בכל תרבות אוכל תמצאו מאכל שמורכב ממעטה פחמימתי כלשהו שעוטף מילוי מפתה.

הצרה עם הגלגול היא הכנת המעטפת. פעמים רבות ההתעסקות עם הבצק, הכנתו, רידודו ובישולו או אפייתו מוציאה לנו את החשק להכין מעטפות חמד שכאלה. המזל הוא שהיום אפשר למצוא בסופר עלים מוכנים טובים למדי שמתאימים לגלגול של סיגרים, אגרולים או פסטלים - כל שנותר זה להחליט באיזה חלק של כדור הארץ בלוטות הטעם שלכם רוצות לבקר הפעם.

טל כהן ממרכז סדנאות הבישול "כוכבים במטבח" מראה לנו שיטה מהירה וטעימה להכין פסטיליות תוניסאיות נהדרות. אפשר לגלגל אותן מראש לזרוק במקפיא ורק לטגן ברגע האחרון. הרוטב המפתה אך הלא כשר שמלווה אותן הוא רק בגדר המלצה. ממרח פלפלים קלויים תוקפני או אריסה חריפה יכולים גם הם לעשות את העבודה.

פסטיליה במילוי פרגית ותרד

המרכיבים (ל-10 יח'):

10 דפי עלי סיגרים מרוקאיים, מופשרים אך לא יבשים

400 גרם תרד טרי חלוט במים רותחים ל-2-3 דקות, מסונן וסחוט היטב

3 יח' סטייק פרגית חתוך לרצועות דקות

1/2 כפית קינמון טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מסמר ציפורן אחד כתוש עם סכין

1 כפית גדושה סוכר חום

מלח

פלפל שחור גרוס

3 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

שמן לטיגון

לרוטב:

1/2 מיכל שמנת מתוקה

10 גבעולי עירית קצוצים דק

מלח ופלפל

1 כף דבש

אופן ההכנה:

1. מקפיצים את רצועות העוף בשמן הזית במשך דקה. מוסיפים את התבלינים והסוכר, מערבבים היטב לפתיחת הטעמים אך לא מסיימים את הבישול ומוציאים.
2. מערבבים את רצועות העוף עם התרד, ממליחים ומפלפלים ומניחים כחופן קטן במרכז כל עלה סיגר ומגלגלים כפי שמודגם בסרטון.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים על נייר סופג.
4. הרוטב: מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה במחבת או סיר קטן, מוסיפים עירית, מלח ופלפל ומצמצמים עד שפני השטח מתכסים בבועות קטנות והנוזל מכסה כף עץ בצורה אחידה. מכבים את האש, מוסיפים את הדבש ומגישים ליד הפסטיליות.

• "כוכבים במטבח", הלח"י 28, בני-ברק. טל' 077-7667553.

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.