שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות

    רטוב וחם: פותחים את עונת המרקים

    למרות שבבקרים חם, הרוחות הסתוויות הקרירות שמנשבות בערבים מעוררת חשק לקערת מרק מהבילה. יעל מורג מגישה ארבעה מתכוני מרקים לפתיחת העונה

    מרק מיניסטרונה מרק בטטה ודלעת מרק חרירה מרק ירקות ובצקניות 

    חנוך לוין אמר פעם ש"בישראל יש רק שלוש עונות - חורף, קיץ ומלחמה" - מצער, אבל די נכון. המונח "סתיו ישראלי" הוא אוקסימורון - אין פה באמת סתיו, יש "עונת מעבר", שמזכירה קצת את גיל המעבר אצל נשים עם גלי החום המעצבנים. בבקרים חם וגשם לא נראה באופק (אלא אם מאמינים לחזאים - אני הפסקתי מזמן), אבל בערבים נהיה קריר והרוחות שמנשבות מעוררות חשק לאוכל חמים אבל לא מכביד, במילה אחת - מרק.

     

    לפניכם ארבעה מתכוני מרק שיכולים לשמש כארוחה מלאה עם לחם טוב בצד.

     

    מרק מיניסטרונה

     


    מינסטרונה (צילום: מורג רובננקו)

     

    מינסטרונה ג'נובזי

    מתכון של רון (שפאץ) כהן

     

    גנואה מולדת הפסטו נמצאת בצפון מערב המדינה באזור ליגוריה. קו החוף שלה וההרים שמסביב מפיקים חומרי גלם מעולים בכולם מתחברים במרק עשיר וסמיך זה שהוא לטעמי אבי מרקי ה"ארוחה השלמה בקערה". אוסף  של ירקות מכל הסוגים בתוספת של קטניות ופסטה קצרה מעניקים למרק הזה את אושר טעמיו

     

    המרכיבים:

    שישית של כרוב לבן קטן (כ-100 גרם)

    חופן קטן של שעועית ירוקה

    2 תפוחי אדמה בינוניים

    2 גזרים

    2 כרישות - החלק הלבן בלבד

    2 זוקינים ירוקים

    1 בצל בינוני

    3 שיני שום

    צרור קטן של פטרוזיליה

    כמה עלי מרווה

    100 גרם שעועית אדומה שהושרתה במים למשך לילה

    1/2 כוס שמן זית

    חתיכה מהחלק הקשה (הקליפה) של גבינת פרמזן בגודל 7X3 ס"מ

    150 גרם של אטריות קצרות ודקות למרק

    להגשה:

    רוטב פסטו משובח

    שמן זית איכותי

    גבינת פרמזן מגוררת

     

     

    אופן ההכנה:

    1. חותכים את הירקות: מנקים, קולפים וחותכים את הירקות לחתיכות קטנות. מכיוון שהמרק לא עובר טחינה, יש להקפיד על החיתוך - הוא ישפיע על המראה הסופי של המרק בצורה משמעותית.
    2. בסיר מתאים עם תחתית עבה (הבישול הממושך שמצפה למרק ושיטת ההסמכה מחייב שימוש בסיר איכותי עם תחתית עבה מנירוסטה או ברזל יצוק) מביאים שני ליטר מים לרתיחה. מכניסים פנימה את כל הירקות מלבד הבצל, השום, הפטרוזיליה והמרווה.  מוסיפים את השעועית האדומה לאחר שמסננים אותה.
    3. מבשלים מכוסה ברתיחה מכובדת עד שהירקות מתרככים - כעשר דקות. 
    4. מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה והמרווה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף רתיחה קצת פחות משעתיים.
    5. אחרי שעה מוסיפים 1/2 כוס שמן זית ואת הקליפה של הפרמזן וממליחים את המרק. 
    6. בתום השעתיים מועכים את השעועית ותפוחי האדמה בתוך הסיר בעזרת כף עץ או מצקת של מרק אך לא טוחנים את הירקות. בשלב זה הירקות צריכים להיות מבושלים לגמרי והמרק צריך להיות סמיך למדי.
    7. מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהן עשויות "אל-דנטה". מסירים את המרק מהאש ומתקנים מליחות. יוצקים לצלחות רחבות מהמרק בנדיבות ומכבדים כל צלחת בכפית של פסטו ריחני, שביל של שמן זית איכותי וחופן של גבינת פרמזן מגוררת.

     

    חזור למעלה
    מרק בטטה ודלעת

     


    מרק בטטה ודלעת (קום איל פו)

     

    מרק בטטה, דלעת וג'ינג'ר עם חלב קוקוס 

    מתכון של השפית הדסה וולף, קפה "קום-איל-פו"

     

    המרכיבים: 

     

    1 ק"ג בטטה עם הקליפה שטופה היטב

    1 ק"ג דלעת קלופה, חתוכה לקוביות גדולות

    מעט סוכר חום

    200 גרם בצל קצוץ

    5 גר' שום כתוש

    1.2 ליטר ציר ירקות

    240 מ"ל חלב קוקוס

    3 כפות ג'ינג'ר מקולף ומגורד בפומפיה

    להגשה: מעט כוסברה קצוצה גס וגרעיני דלעת קלויים בתנור

     

    אופן ההכנה:

    1. הבטטה: מפזרים את המלח הגס בתבנית ומניחים מעל את הבטטות. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך שעה ורבע, עד שהבטטות רכות. מנקים בעזרת נייר מהמלח וקולפים.
    2. לדלעת: צולים בנפרד את הדלעת בתנור יחד עם הסוכר החום, מעט מלח גס ומעט שמן זית עם נייר כסף עד שהיא רכה.
    3. להכנת המרק: מאדים בצל בשמן זית עד שהוא מתרכך, מוסיפים את השום וממשיכים לאדות דקה-שתיים.
    4. מוסיפים את הדלעת, הבטטה, הג'ינג'ר והציר. מביאים לרתיחה, מורידים את הלהבה ומבשלים 10 דקות.
    5. מורידעם מהאש וטוחנים את המרק במעבד מזון או בעזרת בלנדר. מסננים לקבלת מרקם חלק ומחזירים לאש.
    6. כשהמרק מגיע לרתיחה מוסיפים את חלב הקוקוס ומתקנים תיבול.

     

    חזור למעלה
    מרק חרירה

     


     

    מרק חרירה

    מתכון של ארז קומורובסקי

     

    המרכיבים:

    1 ק"ג בשר טלה, חתוך לקוביות קטנות

    4 עצמות מח, צלויות בתנור

    100 גרם עדשים חומות

    100 גרם חומוס

    100 גרם שעועית לבנה

    2 כוסות עגבניות, מגורדות

    1 כוס קמח

    1 כוס מיץ לימון טרי

    4-5 ליטר מים

    1 כוס איטריות אורז דקות

    2 ראשי סלרי, קלוף וקצוץ

    1 חבילת פטרוזיליה, קצוצה

    1 חבילת כוסברה, קצוצה

    1 חבילת נענע, קצוצה

    1 חבילת שמיר, קצוץ

    2 בצלים לבנים, קצוצים

    1 כפית פלפל שחור, גרוס

    1 כפית כורכום

    מלח

     

    אופן ההכנה:

    1. משרים את החומוס והשעועית למשך הלילה. לאחר ההשרייה קולפים את החומוס.
    2. לסיר גדול מכניסים את קוביות הבשר ואת העצמות הצלויות ומטגנים דקה-שתיים בכף שמן זית. מוסיפים לסיר את הבצל והסלרי ומאדים מספר דקות.
    3. מוסיפים לסיר את העגבניות, החומוס המקולף, השעועית, העדשים והמים ומבשלים כשעתיים. מדללים את הקמח בכוס מים ומוסיפים למרק תוך כדי ערבוב כדי שהקמח לא יידבק.
    4. מוסיפים את המלח, הכורכום, הפלפל, הפטרוזיליה, הנענע, השמיר והכוסברה ומבשלים עוד 30 דקות.
    5. מוסיפים את אטריות האורז ומיץ הלימון ומבשלים 10 דקות נוספות. 

     

    חזור למעלה
    מרק ירקות ובצקניות

     


    מרק ירקות עם בצקניות (צילום: אסף רונן)

     

    מרק ירקות עם בצקניות

    מתכון של אורי מאיר-צ'יזיק

     

    המרק לא חייב לכלול אבקת מרק. המרק הזה הוא מרק ירקות המהווה בסיס למרקים רבים נוספים. אפשר לגוון את מרכיביו ולהכין מרקים לאורך כל החורף. לא מצוינות כמויות הירקות במרק מכיוון שאפשר לעשות את המרק בכל שילוב ומינון ירקות שרוצים.

     

    המרכיבים:

    ירקות:

    גזר

    שורש סלרי

    שורש פטרוזיליה

    בטטה

    פטרוזיליה עלים

    סלרי עלים

    דלעת

    כרובית

    ברוקולי

    שום

    בצל לבן או אדום

    תבלינים:

    3 כפיות מלח

    1 כפית כורכום

    1 כפית כמון

    עלה דפנה

    1/2 כפית פלפל שחור

    2 כפות שמן זית

    אופציה לתיבול נוסף:

    זרעי הל

    זרעי שומר

    פלפל אנגלי

    רוזמרין

    בצקניות:

    1 כפית מלח ים

    ביצה

    2 כפות מים

    מעט קמח מלא או כוסמין

    ניתן להוסיף לבלילת הבצקניות גרעינים שונים ועל-ידי כך לשדרג אותן (גרעיני חמניה, דלעת, שומשום ועוד...)

      

    אופן ההכנה:

    1. מכניסים את כל הירקות לסיר גדול ממלאים במים עד מעט מעל לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה, ככל שמוסיפים יותר מים המרק יהיה יותר מרקי ופחות ירקותי ולהיפך.
    2. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מוסיפים את התבלינים ומכסים.
    3. אחרי שעה המרק מוכן.
    4. להכנת הבצקניות: מערבבים בקערית את החומרים עד לקבלת בלילה במרקם של בלילת פנקייק. תוך כדי שמביאים את המרק לרתיחה נוספת, לאחר סיום הבישול, יוצקים בעזרת כף בצקניות לתוך הסיר (ממלאים את הכף בבלילה ובעזרת האצבע מנגבים את הבלילה מהכף כך שהבצקנית תיפול אל הסיר) . לאחר 5 דקות מנמיכים את האש.

     

    חזור למעלה
    לפנייה לכתב/ת
     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    מומלצים