שלושה מתכונים לכבוד המסיק

קובה דרוזית

מתכון באדיבות "בית דאליה - רשת מזון מהיר דרוזי מסורתי"

המרכיבים: 

לבצק:

350 גרם בורגול

1 ק"ג בשר טחון מעורב (בקר וכבש)

100 גרם בהרט (תערובת תבלינים)

למלית:

200 גרם צנוברים

5 בצלים גדולים

1/2 ליטר שמן זית

1 ק"ג בשר בקר קצוץ גס (לא טחון)

לא רק קובה. אוכל דרוזי (צילום: שירן כרמל)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הבשר הטחון עם הבורגול והבהרט, עד קבלת תערובת אחידה.
2. בתוך סיר, מטגנים את קוביות הבשר עם שמן הזית, הבצל והצנוברים. מניחים בצד.
3. יוצרים כדורים בגודל אחיד (בערך ככדור פינג פונג) מהתערובת שהכנו, ושמים על שיפוד על מנת ליצור חור באמצע.
4. מורידים מהשיפוד, סוגרים בצד אחד וממלאים בתערובת הבשר. אוטמים את הצד השני.
5. שמים שמן זית במחבת עמוקה כך שיכסה את הקובה, ומטגנים עד קבלת צבע חום. 

מג'דרה בורגול עם תועפות שמן זית

מתכון באדיבות "מיכל ויעל - קייטרינג ברוח בריאה"

המרכיבים:

1/2 1 כוסות בורגול קלוי גרוס לגודל בינוני

1/2 כוס עדשים שחורות

3 בצלים יבשים.

1/3 כוס שמן זית משובח

שופעת בריאות וטעם. מג'דרה בורגול (צילום: מריסה נינה גולדברג)

אופן ההכנה:

1. שוטפים את העדשים ומכניסים לסיר עם מים רותחים. מבשלים ללא מלח עד שהן מתרככות (כ 20-30 דקות). מכבים את האש. מוסיפים מלח למים ונותנים קצת לנוח, מסננים מהמים ומשאירים בכלי מכוסה.
2. מבשלים את הבורגול: מטגנים אותו קלות עם מעט שמן זית ומוסיפים פי שניים מים, ממליחים ונותנים להתבשל. כשהמים יורדים מכסים את הסיר ואחרי 5 דקות מכבים את האש.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים ל-א-ט (כ-20 דקות על אש נמוכה), עם מלח, בשליש כוס שמן זית, עד שהבצל מזהיב מעט. רגע לפני שמכבים את האש מוסיפים מעט פלפל שחור, והרי לפניכם ריבת בצל.
4. מרכיבים את המנה: אחרי שהבורגול קצת התקרר ואפשר לפורר אותו באצבעות, מערבבים אותו לאט ובזהירות עם העדשים וריבת הבצל (לא לוותר על טיפה אחת של שמן זית שספוגה כעת במתיקות הנפלאה של הבצל).
5. אופציה לטאץ' אחרון: תנו למג'דרה מכת חום עם קצת השחמה: כמה דקות במחבת טפלון איכותית תוך עירבוב קל מידי פעם. הקלייה הקלה תוציא את כל הטעמים ותוסיף קצת קראנצ'יות למעדן. כדאי להגיש עם רוטב יוגורט: יוגורט עם מלח, נענע טריה קצוצה וקצת שמן זית משובח.

מסבחה חציל קלוי

מתכון של השף עומר בן-גל, "לילית"

המרכיבים (ל-6 סועדים):

1 כוס גרגירי חומוס מושרים ללילה עם שתי החלפות מים לפחות

1/4 כפית אבקת אפיה

1/2 כוס טחינה סמיכה - מכינים מטחינה איכותית (יונה/אל ארז), מיץ לימון, מלח ומים

2 חצילים בלאדי קלויים קלופים ומסוננים

1/4 כוס שמן זית איכותי

1 כפית כמון

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מסננים את גרגרי החומוס ומניחים בסיר. מכסים במים ומוסיפים את אבקת האפייה. מבשלים את החומוס כשעה וחצי שעתיים עד שהוא רך מאוד. מתבלים במלח ושומרים בתוך הנוזלים החמים.
2. להגשה: מניחים בכל צלחת 2 כפות טחינה, מסננים את החומוס החם ומניחים 4 כפות על הטחינה.
3. מחלקים את החציל ל-6 חתיכות ומניחים בצלחות, סוחטים מעט מיץ לימון, זורים מעט מלח על החציל, זולפים שמן זית בנדיבות מוסיפים מעט כמון ופטרוזיליה ומגישים.