עטייף: לא רק ברמדאן

עטאייף

ההכנה קלה ועושה שימוש במעט מאוד שומן. מטגנים או אופים אותם, ובעודם חמים יוצקים מעליהם סירופ קר בניחוח מי פריחת הדרים.

המרכיבים (22-24 יח'):

לסירופ: 

3 כוסות ‭600)‬ גרם) סוכר 

2 כוסות ‭500)‬ מ"ל) מים 

1 כפית מיץ לימון טרי 

1 כף מי פריחת הדרים "מזהר" (בחנויות טבע) 

למלית: 

3 כוסות ‭300)‬ גרם) אגוזי מלך קצוצים דק 

4 כפות ‭60)‬ גרם) סוכר 

1/4 1 כפיות קינמון 

לבצק:

2 כוסות ‭280)‬ גרם) קמח 

1/2 2 כוסות ‭625 )‬ מ"ל) מים 

1/2 2 כפיות ‭8)‬ גרם) שמרים יבשים 

‭1/2‬ כפית אבקת אפייה 

1 כפית סוכר 

‭1/4‬ כפית מלח

להרכבה: 

75-100 גרם חמאה רכה

הכלים: מחבת טפלון לא משומנת תבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. הסירופ: שמים את הסוכר עם המים בסיר בינוני על להבה בינונית, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. כשהסירופ רותח מוסיפים את מיץ הלימון, מנמיכים את הלהבה ומרתיחים ברתיחה נמוכה עוד כ-20 דקות או יותר ללא ערבוב עד לסמיכות המצפה את הכף בקלילות. מצננים צינון מלא בצד, ואז מוסיפים את מי פריחת ההדרים.
2. המלית: בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. 
3. הבצק: בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבצק במטריפה מספר דקות עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה לגמרי ללא גושים. מכסים ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת החדר כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו ונראה מבעבע. טורפים היטב שוב במטריפה 1-2 דקות, עד שהבועות נעלמות והתערובת חוזרת להיות חלקה ואחידה.
4. מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית, ללא תוספת שמן. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך, ויוצקים כל פעם כ-‭1/8‬ כוס מהתערובת למחבת לעיצוב עיגול עבה בקוטר כ-10 ס"מ (העטאייף צריכים להיות מעט שמנמנים, אבל אם הבצק עבה מדי לטעמכם, ניתן להוסיף מעט מים ולערבב שוב‭.(‬ התערובת לא מתפשטת הרבה ויש להטות קצת את המחבת לעיצוב העיגול. מטגנים כל פעם רק עיגול אחד, ומטגנים אותו רק מצד אחד (הצד השני חייב להישאר לח כדי שהשוליים יידבקו זה לזה‭.(‬ כשהצד העליון נראה יבש עם בועות ספוגיות והצד התחתון זהוב וניתק בקלות מהמחבת, מסירים במרית שטוחה ומניחים על צלחת הגשה גדולה. ממשיכים לטגן את שאר העטאייף באותו אופן רק אחד בכל פעם, ומנמיכים את הלהבה אם הן משחימות מדי. מניחים על הצלחת (לא מערימים אותן חמות אחת על השנייה) ומצננים. הבצק מתרכך עם הצינון. את העטאייף צריך למלא זמן קצר לאחר הצינון, כל זמן שהבצק לח ושוליו יידבקו ביחד (אפשר להקפיא רק כשהם כבר ממולאים).
5. הרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
6. שמים עטאייף אחד על היד וממלאים את הצד הלא מטוגן. שמים כ-2 כפיות מלית באמצע ומרימים את 2 צידי העיגול וסוגרים בצביטה הדוקה קודם במרכז ואחר כך מסביב (הבצק נדבק לבד) לצורת "בורקס".
7. מורחים מעט חמאה על צידו העליון של כל עטאייף בסכין קטנה, מניחים על התבנית ואופים כ-10 דקות עד שהם פריכים וזהובים. מניחים 2-3 עטאייף על צלחת הגשה, יוצקים מעל סירופ בטמפרטורת החדר ומגישים חם. אפשר לקשט מעל באגוזי מלך קצוצים דק.