פינוק אמיתי: חצילון ממולא עם רוטב עגבניות

חצילון במילוי סינטה ושומן כבש ברוטב עגבניות

המרכיבים:

10 חצילונים טריים עם הגבעולים

150 גרם סינטה קצוצה בתוספת כ-15 גרם שומן כבש טחון (לחליופין ניתן לקצוץ אנטריקוט בלי שומן הכבש)

פלפל ומלח

1 בצל קצוץ ומטוגן קלות

1/2 כוס פירורי לחם

4 עגבניות מגוררות

1/2 פלפל חריף טרי קצוץ

2 שיני שום קצוצות גס

2 כפות שמן זית

מלח לתיבול

לבלילה:

1/2 כוס קמח

1/2 כוס מים קרים

1 חלמון ביצה

1. משאירים את החציל עם הגבעול, וחותכים ל-4 פלחים עד מתחת לגבעול. מבשלים את החציל במי עם מלח 3 דקות.
2. מסננים ומצננים מיד במים קרים.
3. מכינים בלילה: טורפים את כל חומרי הבלילה בקערה ומניחים במקרר.
4. מניחים את הבשר בקערה, מוסיפים את הבצל, ממליחים ומפלפלים ומערבבים היטב. ממלאים את החצילים בבשר ומהדקים.
5. מחממים שמן לטיגון עמוק, מניחים את פירורי הלחם בקערה ומוציאים את הבלילה מהמקרר. טובלים כל חצילון בבלילה, מכסים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד קבלת צבע זהוב. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
6. רוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת. מטגנים קלות את השום והפלפל. מוסיפים את העגבניות וחצי כוס מים, מתבלים במלח ומבשלים כ-10 דקות עד שמתקבל רוטב.
7. הגשה: יוצקים מעט על צלחת מהרוטב ומניחים במרכז חציל בעמידה.

עמית קאופמן הוא השף הראשי של קייטרינג "טעם וצבע".