אוליב ליף

תבשיל מוח עגל, מוח עצם ופטריות פורטבלו על לחם קלוי

המרכיבים (ל-4 סועדים):

200 גרם מוח עגל

50 גרם מח עצם חתוך לקוביות (ללא העצם)

1 בצל קצוץ

1/2 כרישה קצוצה

1 שן שום קצוצה

1 ענף תימין

4 כפות שמן זית

10 פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות קטנות

4 פרוסות לחם לבן

1 כף פטרוזיליה קצוצה

2 עלי דפנה

4 פלפל אנגלי

מלח ופלפל לבן

1/2 כוס יין אדום 

(צילום: אורן שלו) 

1. מבשלים את מוח העגל במים ומעט מלח כ-30 דקות, מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה.
2. מקלפים את המוח מקליפתו החיצונית ומצננים במים ובקרח כדי שלא ייאבד מצבעו ויהפוך כהה.
3. כאשר המוח קר, מוציאים אותו מהמים והקרח וחותכים לקוביות בגודל חצי סנטימטר. מניחים בצד עד לשימוש בהמשך.
4. מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את הבצל והכרישה. מאדים כדקה ומוסיפים את השום והתימין.
5. ממשיכים לערבב ומוסיפים את פטריות הפורטבלו. מאדים כ-8 דקות נוספות.
6. מוסיפים את המוח ומח העצם וממשיכים לאדות כדקה נוספת.
7. מוסיפים 1/2 כוס יין אדום ומעט סוכר כדי ליצור נוזלים בתבשיל, ומצמצמים את הנוזלים (היין) לחצי מהכמות. משלימים תיבול לפי הטעם ומניחים בצד.
8. מורחים על הלחם מעט שמן זית ומתבלים בשום ומלח.
9. צורבים את הפרוסות בגריל או בתנור עד אשר הלחם הופך לצנים.
10. הגשה: מניחים פרוסת לחם במרכז צלחת ההגשה ומעל את תבשיל הפטריות והמוח. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

סלט קוסקוס עם זוקיני קלוי

המרכיבים (ל-4 סועדים):

סלט קוסקוס:

200 גרם קוסקוס מהיר הכנה

1 עגבנייה חלוטה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות

1 מלפפון חתוך לקוביות קטנות

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות נענע קצוצה

4 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כוס מים קרים

2 זוקיני חתוך לאורך לרצועות בעובי של רבע סנטימטר

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל גרוס

1 ענף תימין קצוץ

ויניגרט סלק:

1/2 סלק אדום מבושל

3 כפות מיץ לימון טרי

6 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם 

(צילום: אורן שלו)

אופן ההכנה:

1. סלט הקוסקוס: משרים את הקוסקוס עם כוס מים קרים, מלח, פלפל ושמן זית למשך 15 דקות.
2. מעבירים את הקוסקוס למסננת אידוי ומאדים מעל סיר מים חמים כ-12 דקות. מפוררים כדי שלא ייווצרו גושים ומצננים לטמפ' החדר.
3. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים. טועמים ומשלימים תיבול לפי הצורך. מניחים בצד עד להרכבת המנה.
4. הזוקיני: משרים את הזוקיני החתוך בשמן זית, מלח, פלפל ותימין קצוץ למשך 10 דקות, ואח"כ צורבים את הזוקיני משני צדדיו על מחבת חמה.
5. ויניגרט סלק: טוחנים את חומרי הויניגרט במעבד מזון עד לקבלת רוטב אדום ויפה לקישוט הצלחת.
6. הגשה: מסדרים 3 רצועות זוקיני במרכז כל צלחת הגשה ומעל מניחים את סלט הקוסקוס המתובל. מקשטים בויניגרט סלק.