חסילון

מרק ימאים - קורניש סטייל

המרכיבים:

700 גרם טבעות קלמארי

1 בצל גדול

1/2 1 ליטר שמנת מתוקה

1/2 ליטר בירה

1/2 ליטר חלב

חופן בזיליקום חתוך לרצועות דקות

1 כפית מלח (להוסיף לפי הטעם)

1/2 כפית פלפל לבן

3 שיני שום פרוסות דק מאוד

3 כפות שמן זית

2 כפות גדושות של אבקת מרק בצל

1 כפית אגוז מוסקט

100 גרם גבינת פרמזן או גראנה פדנו להקרמה

(צילום: אורן שלו) 

אופן ההכנה: 

1. קוצצים את הבצל ופורסים דק את שיני השום. מטגנים במחבת עם שמן הזית עד להזהבה.
2. מוסיפים את הקלמארי והבזיליקום ומטגנים עוד כדקה. מורידים מהאש.
3. יוצקים לסיר את השמנת, הבירה והחלב ומוסיפים את שאר התבלינים, חוץ מאבקת המרק.
4. מביאים לרתיחה. רק לאחר מכן מוסיפים לסיר את אבקת המרק ואת התערובת שבמחבת. מערבבים טוב ולאחר דקה מכבים את האש.
5. הגשה: יוצקים לקעריות מרק, מפזרים מעל גבינת גראנה פדנו או פרמזן מגורדת ומקרימים בתנור.

פילה לוקוס על הגריל

המרכיבים:  

1 עגבניה

1/2 כוס יין לבן

2 שיני שום

קמצוץ פטרוזיליה

2 כפות חמאה

מלח

פלפל לבן

חופן עלי ארוגולה

(צילום: אורן שלו)

אופן ההכנה: 

1. מורחים את הלוקוס במעט חמאה וצולים על הגריל.
2. רוטב: מוציאים את פנים העגבניה, מנקים אותה היטב מהגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
3. פורסים את שיני השום לפלחים דקים, מטגנים קלות במחבת עם החמאה, היין הלבן וקוביות העגבנייה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. 
4. הגשה: מפזרים עלי ארוגולה על צלחת. עליהם מניחים את נתח הלוקוס, ועליו את רוטב העגבניות. מקשטים במעט פטרוזיליה.