מדזו

קרפצ'יו פילה בקר

המרכיבים:  

500 גרם פילה בקר

1/2 כוס שמן זית

5 כפות חומץ בלסמי משובח

4 כפות פרמזן מגורר

1 לימון

מלח, פלפל שחור גרוס

15 עלי בזיליקום קצוצים דק 

(צילומים: אורן שלו)

אופן ההכנה:

1. פורסים את נתח הבשר דק ככל האפשר. על מנת להקל את המלאכה, ניתן לפרוס פרוסות דקות, להניח כל פרוסה בין שני ניירות פרגמנט ולרדד במערוך.
2. מניחים את הפרוסות על הצלחת בצורת מניפה (בחפיפה, אחת על השניה).
3. מפזרים על הבשר מלח, פלפל שחור גרוס ובזיליקום. מזליפים שמן זית, בלסמי ומיץ לימון.
4. לסיום, בוזקים את גבינת הפרמזן ומגישים מיד. 

מרק בצל

המרכיבים:

1/2 1 ק"ג בצל לבן מקולף (פרוס)

1/2 2 ליטר מים

80 גרם אבקת מרק

50 גרם קמח

1 כוס יין לבן

50 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. משחימים את הקמח במחבת נקייה (ללא שומן).
2. מאדים בסיר את הבצל עם החמאה, עד לקבלת צבע קרמל עדין. בשלב הראשון הבצל מפריש נוזלים. לאחר שהנוזלים התאדו מתחיל שלב הקרמליזציה, שבו הסוכרים שבבצל הופכים לקרמל.
3. מרתיחים בסיר נפרד את המים עם אבקת המרק ומסננים.
4. לאחר שהבצל הגיע לצבע הרצוי, מוסיפים את הקמח לרביכה ומערבבים.
5. "פותחים" את הרביכה עם חצי מכמות היין ומיד מוסיפים את נוזל המרק המסונן.
6. לאחר רתיחת המרק, מנמיכים את האש למינימום ומרתיחים למשך כ-20 דקות.
7. לסיום, מורידים את המרק מהאש, מוסיפים את יתרת היין ומתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.