שאול יהלום: מהכנסת למטבח

בחג החנוכה של שנת 2004 הוזמן חבר הכנסת לשעבר שאול יהלום לטעום מהסופגנייה הכי גדולה בעולם שנכנסה לספר השיאים של גינס. בעודו נוגס בה שאלו אותו העיתונאים: איך זה לאכול סופגנייה עצומת מימדים כל כך? מבלי לחשוב פעמיים וללא כל היסוס השיב להם יהלום: "מה? זה לא נראה לי שונה ממה שאני בדרך כלל אוכל".

מאז פרש מן החיים הפוליטיים משתדל מי שהיה שר התחבורה לאכול בריא יותר, ואף החל מייעץ בעניינים שבתזונה נכונה בטלוויזיה. "אני שייך ל'מועדון היו-יו': עולים ויורדים. אני משתדל להשיל ממשקלי ק"ג בחודש. כנראה שכך יהיה עליי לחיות עוד הרבה שנים כדי להגיע למשקל הרצוי", הוא צוחק.

כששואלים את שאול יהלום מה תרצה להיות כשתהיה גדול הוא משיב: "מבקר מסעדות". כבר בימי כהונתו בבית הנבחרים בירושלים, נחשב לגדול מבקריה של המסעדה המקומית היא מזנון הכנסת. "לדעתי, בכל שנותיי במשכן הייתה הכנסת ראויה לרמה גבוהה יותר. תראה, מאכלים לא טובים אני פשוט מריח מרחוק".

בעבורו, מסעדות הן נקודות ציון של ממש, וידידיו יודעים כולם כי בעזרתן הוא מסביר להולכים לאיבוד כיצד מגיעים ממקום למקום. בפנייה הראשונה אחרי חומוס אשכרה תפנה ימינה, אחרי מסעדת מגנדה קח שמאלה. "לצערי הרב, האפשרויות מצומצמות בגלל שרוב המסעדות אינן כשרות", הוא מצר. בניסיון לשנות את המפה הקולינרית יזם יהלום פסטיבל גורמה כשר שייערך הקיץ בפתח תקווה.

בסוף שנות ה-90 של המאה שעברה ליוו יהלום השר ורעייתו מדען ישראלי שזכה בפרס המים היוקרתי בשבדיה. את המסע לסקנדיניביה לא ישכח לעולם. "לאחר טקס קבלת הפרס הוזמנו לסעודת ערב חגיגית שלא ראיתי הדר ויופי כמותה בהשתתפות מאות מוזמנים", נזכר יהלום. "השולחנות נערכו בקפידה בכל זהב ופורצלן מהיפים שראיתי בחיי. על במה מיוחדת ניצב רב המלצרים שסימן לפקודיו להגיש את האוכל כמו בתרגילי סדר בצבא".

ואז הגיע האוכל. "כיוון שאשתי ואני הרי אוכלים אוכל כשר, מארגני האירוע דאגו להביא לנו אוכל מבית האבות היהודי בשטוקהולם. בעוד לכולם הגישו את המנות בכלים מפוארים, קיבלנו לשולחן מרק דלוח בכלי קרטון. המלך, שלצדו ישבתי, ראה זאת והורה מיד להפסיק את הארוחה. הוא קרא לרב המלצרים כי חשב שמעליבים אותנו. רק לאחר שהסבירו לו במה מדובר, נחה דעתו והוא הורה להמשיך בסעודה".

לאחר שפרש מן הכנסת בתום 14 שנות משכן מטעם המפד"ל צוטט בעיתונים: "אני אוהב לאכול ואני אוהב לבשל, אז אני עוזר לאשתי בבישולים. הכי אני אוהב לבשל גפילטע פיש ולאפות עוגות. לקראת חג השבועות אני אופה עוגה מיוחדת, שהמתכון שלה עובר במשפחה בסוד. סבתי העבירה את המתכון לאימי ואימי נתנה אותו לי. אני לא מגלה את המתכון לאף אחד, זה סוד משפחתי".

"כן, המטבח הוא החדר שאני הכי אוהב בבית לצד חדר העבודה שלי והספרייה", אומר יהלום. "במטבח אני באמת מרגיש בבית".

הגפילטע פיש של שאול יהלום

המרכיבים:

לקציצות:

1 ק"ג דג קרפיון

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

4 ביצים

מלח בישול

6 כפות סוכר

1 כף פלפל שחור

3 כפות קמח מצה

שמן לטיגון

לציר:

3 כפות סוכר

2 בצלים בינוניים פרוסים

3 גזרים חתוכים לעיגולים

1 כפית פלפל לבן טחון

מנקים את הדג מן הסנפירים ומן הקשקשים. מסירים את ראשו ואת זנבו ומניחים בצד. חותכים את הדג לפרוסות.

בוזקים על פרוסות הדג מלח, ומניחים אותן במקרר למשך כמה שעות.

שוטפים היטב את חלקי הדג וטוחנים אותם.

מטגנים את הבצל עד שהופך שקוף. טוחנים אותו ומוסיפים לעיסת הדגים.

מוסיפים ביצים, 3 כפות סוכר, פלפל שחור וקמח מצה. מניחים בצד לרבע שעה.

צרים מן העיסה קציצות, ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים בצל וגזר ומרתיחים.

מתבלים ב-3 כפות סוכר ובפלפל לבן. מוסיפים את זנב הדג ואת ראשו ומנמיכים את האש. שמים פנימה בעדינות גם את קציצות הדגים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעתיים.

מצננים את הסיר על השייש במשך כשעתיים. שולים את הקציצות ומניחים בכלי הגשה. מקשטים בפרוסות הגזר.

מסננים את הציר ויוצקים סביב לקציצות הדגים. מצננים היטב עד שהציר נקרש.

חזרת

המרכיבים:

1 ק"ג שורש חזרת

3 ק"ג סלק אדום

1 כוס מיץ לימון משומר

1/2 ק"ג סוכר לבן

1/4 כפית מלח

1. קולפים את החזרת ואת הסלק. קוצצים וטחנים במטחנת בשר – ולא במעבד מזון.
2. מוסיפים מיץ לימון ומתבלים בסוכר ובמלח. מערבבים היטב.
3. הארה: אם מגישים את החזרת מיד, ניתן להשתמש במיץ לימון טרי נטול חומרים משמרים. אפשר להוסיף עד 1 ק"ג סוכר, לפי הטעם.