איך התחלתי לאהוב כוסמת
יעל מורג מתוודה על עברה כשונאת כוסמת, מספרת איך היא עברה מחנה ומציגה את המתכון שגרם לה לערוק. נסו ותראו - אולי גם לכם זה יקרה
כוסמת היא כמו כוסברה. לא, הן לא דומות בטעם, במראה או בריח, אבל בדומה לעשב התיבול השנוי במחלוקת, גם הכוסמת מחלקת את העולם לשניים - לאוהבים מושבעים, כאלה שרק תגידו להם "כוסמת" או "קאשה" ועיניהם מצטעפות ולשונאים גמורים, כאלה שרואים אותה ואומרים "פי! כוסמת!".
האמת שכל חיי השתייכתי למחנה השני - לא יכולתי להריח, לטעום ובקושי להסתכל על הגרגרים, לא משנה כמה הפצירה בי אימי וכמה איים עלי אבי שאנושל מהעדה הפולנית. וזה לא שלא ניסיתי, אבל כנראה שכוסמת מבושלת במים זה ממש לא זה (מה לעשות, פולנים).
ואז הייתה לי התגלות. הייתי באירוע שהגישו בו מנה של כוסמת עם פטריות יער, מנגולד ועוד כל מיני הפתעות. חברה הכריחה אותי לטעום ואני, קלה לשכנוע, טעמתי. מה אתם יודעים - היה לי טעים. אפילו טעים מאוד. את המנה הכינה השפית הדסה וולף, ממסעדת קום איל פו והיא מוגשת שם בימים אלו כחלק מתפריט מיוחד שכולל את מיטב המנות שהוגשו במסעדה מאז הקמתה. רוצים להכין לבד? אין בעיה - הנה המתכון:
תבשיל כוסמת עם פטריות יער ומנגולד בעיטור שמנת חמוצה
מתכון באדיבות השפית הדסה וולף, "קום איל פו קפה"
המרכיבים (4-6 מנות):
לכוסמת:2 כפות שמן זית
2 גבעולי סלרי אמריקאי פרוסים דק
3 גזרים בינוניים מגורדים
1/2 1 כוסות כוסמת קלוייה
1 כוס כוסמת טבעית
חופן עלי דפנה
מלח לפי הטעם
1 ליטר ציר ירקות
לפטריות:
שמן זית
1 שן שום קצוצה
סלסלה אחת מכל סוג פטריה: שמפיניון, פורטבלו וירדן - פרוסות
8 עלי מנגולד חתוכים לרצועות עבות
מעט ציר ירקות
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה:
1 גביע שמנת חמוצה
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
אופן ההכנה:
- הכוסמת: יוצקים מעט שמן זית במחבת ומחממים. מוסיפים את הגזר ומאדים כמה דקות. מוסיפים סלרי וממשיכים לאדות כ- דקות, עד שהסלרי מתחיל להתרכך . מוסיפים כוסמת, עלי דפנה, מלח וציר ירקות, מביאים לרתיחה, מורידים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות - עד שהציר מתאדה. מורידים מהאש ושומרים על הכיריים.
- הפטריות: מחממים שמן זית במחבת כבדה, מוסיפים שום, פטריות (קודם כל השמפיניון, אח"כ הפורטבלו ולבסוף ירדן) ומקפיצים. מוסיפים את המנגולד, מעט ציר ירקות, מלח, פלפל ומקפיצים. מורידים מהלהבה.
- הגשה: במרכז צלחת הגשה מסדרים את תבשיל הכוסמת. מפזריפ אגוזי מלך ופטרוזיליה קצוצה, מסדרים מעל את תבשיל הפטריות ומוסיפים 2 כפות שמנת חמוצה. מגישים מיד.
