רק לחובבי אניס: מרק קרם שומר

מרק קרם שומר וירקות שורש

מתכון באדיבות מסעדת "פסטיס"

2 גזרים גדולים

2 בצלים גדולים

2 גבעולי סלרי אמריקאי

2 ק"ג שומר

2 תפוחי אדמה 

1/2 1 ליטר מים

1/2 1 ליטר חלב

2 כפות חמאה

4 כפות שמן זית

מלח

פלפל לבן

להגשה: מעט פסטיס

(צילום: ויז'ואל/פוטוס)

1. קולפים את הגזר, הבצל ותפוחי האדמה. מנקים היטב את ראשי השומר מאדמה שדבקה בהם. קוצצים גס את כל הירקות.
2. מחממים שמן זית וחמאה בסיר, מוסיפים את הגזר, הבצל הסלרי והשומר ומאדים על אש בינונית עד שהם מתרככים - בערך 10 דקות.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה, המים והחלב לסיר, מביאים לרתיחה, מורידים את הלהבה עד שמתקבלת רתיחה עדינה וממשיכים לבשל עד שהירקות רכים לגמרי - כ-1/2 שעה מרגע הרתיחה.
4. מסננים את המרק ומעבירים את כל הירקות לקערת מעבד מזון. טוחנים היטב את הירקות עד שמתקבל עיסה חלקה. מוסיפים מעט מהנוזלים לפי הצורך. מסננים את הירקות  – פקעות השומר מכילות "חוטים" וחלקים קשים שעדיף לסנן.
5. בודקים את סמיכות המרק - הוא צריך להיות סמיך במידה. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לו מעט מים עד קבלת סמיכות רצויה. ממליחים ומפלפלים. לפני ההגשה מוזגים מעט פסטיס לכל צלחת ומגישים.