ביקורת מסעדה: רוקח כמרקחה

בעידן הנשלט על-ידי שפים תאבי פרסום, מטבח מולקולרי פלצני ומסעדות אוליגרכים ראוותניות, יש משהו משמח בלפגוש שף צנוע ונטול אגו כמו אייל לביא, שמאמין בתמחור הוגן. חסידיו של לביא, המתמחה במטבח של חבל פרובנס ומצטיין בדגה ובפירות ים, הולכים אחריו כבר יותר מעשור, תחילה ב"בר פירות ים" בהרצליה פיתוח, ואחר-כך ב"פסטיס‭."‬ התחנה החדשה במפת הדרכים של לביא היא "רוקח ‭,"73‬ הצמודה למגרשי הטניס, סמוך לגני התערוכה בתל-אביב.

למרות ביקורות מעורבות (ואף קוטלות) שהוטחו במסעדה בשבוע הפתיחה, בעת ביקורנו המקום היה מאוכלס בצפיפות, כולל ראש העיר רון חולדאי. הכנופיה שהבאתי עמי - חבורת בליינים עולצת - קצת בלטה בנוף, שנשלט על-ידי דודות צפוניות.

"רוקח 73" מציבה בפני הסועד כמה התחבטויות. ראשית, האם עדיף לשבת לאורך החלון, שיאפשר לכם לבהות בחובטי הטניס לבושי הצחורים, או להשתרע בפאטיו המלבב והפורח. אנחנו העדפנו לשבת תחת כיפת השמיים ולהשתזף בשמש החורפית. גם התפריט דורש התלבטות קשה. האפשרויות מקיפות, והן יכולות להיות זולות ‭68)‬ שקל) ויקרות ‭115)‬ שקל‭,(‬ ויש גם גוני ביניים.

בכל המסלולים, העסקית כוללת סלסלת לחם, מנה ראשונה, עיקרית ושתייה חמה. בראשונות חיבבנו את צלחת האנטיפסטי, שהצליחה להימלט מהקונבנציות של אחיותיה ממסעדות אחרות בעיר והייתה מגוונת ומעניינת, ואפילו כללה צלפים כבושים.

א‭,'‬ בחור חמוד אך פרובינציאלי, התקשה להתמודד עם השמות החדשים אליהם נחשף בתפריט, והלך על המוכר: קריספי קלמרי, שהיו לדבריו פריכים כנדרש והוגשו עם רוטב רוי נפלא ששידרג אותם משמעותית. ר‭,'‬ המכונה 054 בשל התמכרותו לטלפונים סלולריים ולדייטים טלפוניים, התלהב מביסק הסרטנים ‭")‬נדיר בט עמו ובמרקמו‭.("‬ הפריטו מיסטו, סלט פירות הים, היה נחמד אף הוא, והחיבור בין השרצים המטוגנים לירקות היה הרמוני למדי.

בעיקריות הימרתי על פלמידה ‭95)‬ שקל‭.(‬ טעמו הבשרני הנהדר נפגם קצת בגלל תערובת הכמון והכוסברה בה הוא תובל. הדג היה אימתני בגודלו, ולא הצלחתי לחסלו, בניגוד למנהגי לא להשאיר אוכל בצלחת. זה מאוד שימח את חברי י‭,'‬ שאהב את הפלמידה המתובלת וזינב בשאריות. לעומת זאת, הוא התאכזב ממרק הבויאבז ‭115)‬ שקל) ולא טרח לסיימו.

"חסר לו ברק‭,"‬ רטן, "והוא נופל מהמרק המופלא שמכינה דודתי הטוניסאית מרלן ממרסיי. במרק הדגים הזה חסרה הארומה האניסית, כי לא הוסיפו לו מספיק פרנו או פסטיס. במרק היו סרטן שלם וכמה פירות ים, אבל לצערי נעדרו ממנו חתיכות של דגים משובחים כמו שיש בצרפת‭."‬ הוא גם קיטר על הסלט שהוגש עם אגוזי מלך שנקלו יתר על המידה והיו מרירים.

ומה לגבי שאר חברי הכנופיה? א' התעקש ללכת על מנה בשרית: סטייק רוקח ‭88)‬ שקל) שהוגש על מחבת לוהטת עם עלי רוקה. "הצלחה גדולה‭,"‬ גמר את ההלל. גם תוספת תפוחי האדמה והבטטות שימחה אותו. ואילו ר' פחות נהנה מהבחירה שלו, וסבר שהברבוניות ‭88)‬ שקל) לא היו יותר טובות מבכל מסעדת דגים ביפו. אאוץ‭.'‬

בעודנו מנשנשים את הקינוחים הטובים ולוגמים בהנאה כוס יין "מסע ישראלי" של יקב ויתקין לכבוד השנה החדשה, סיכמנו שלביא חייב לשייף קצוות ולנכש ליקויים, ואז נמשיך להיות נאמנים לו כבעבר.

"רוקח ‭,"73‬ רוקח ‭,73‬ תל-אביב, 03-7448844.

מחיר העסקית: ‭115-68‬ שקל

מטבח: שף, ים-תיכוני

שעות העסקית: א‭-'‬ה‭18:00-12:00 ,'‬

ואם חורגים מהעסקית: קינוחים ואלכוהול

חנייה: במגרש הסמוך (בחינם)

ציון: 8