עוזי ברעם: ח"כ, אוהב דגים?
הוא לעולם לא ישכח את הקניות בשוק שהיה עורך עם אימו, הוא מת על דגים ולמרות שהוא לא בשלן גדול, המציות שהוא מכין בפסח זוכות להצלחה מסחררת. עופר ורדי מסב לשולחן של עוזי ברעם
במהלך אחד ממסעות הבחירות שערך בשעתו עוזי ברעם, הגיע חבר הכנסת לשעבר לשכנע מצביעים בכפר ערבי בגליל לתת לו את קולם. בטרם שילשלו אלה את פתקיהם לתוך הקלפי, הגישו לו ולפמלייתו המארחים על מגש של כסף בשר כבשים ואורז משובץ צנוברים. מספרים כי ברעם, הידוע בדקות גזרתו, אכל לגמרי לבדו לא פחות ממחצית התקרובת.
אלא שעל אף תיאבונו הבריא, מצליח מי שכיהן 24 שנה בכנסת ושימש גם שר התיירות בממשלות יצחק רבין ושמעון פרס לשמור על כרסו. המתכון הסודי: ארוחות מסודרות, ללא נישנושים, טעימות ושאר מיני בורקסים של חדרי ישיבות.
דגים – ובמיוחד אלה שמתקינה אימו - הם חביביו של ברעם. "היא נהגה להכין שני סוגים: דגים במיץ עגבניות - הוא די חריף עם פלפל והרבה ירקות - ודגים ברוטב לימונים ושום. יש להם ניחוח של אוכל ביתי כמו שאני אוהב".
"את הריחות ואת הצבעים של הקניות עם אמא בשוק מחנה יהודה אני זוכר עד היום", אומר ברעם. "זו הייתה חוויה קולינרית. מדי יום חמישי הצטרפתי אליה ועזרתי לה לסחוב את הסלים. נשים כמו אמא ידעו בדיוק כמה ירקות זה 2 ק"ג וחצי, לא היה צריך משקל. היא הייתה מיומנת בזה. עם אבא הלכתי ביום שישי לקנות גרעינים ובוטנים. אני זוכר שחשבתי שהאנשים הכי מאושרים בארץ הם אלה שקונים פיסטוק חלבי ושקדים, שהיו אז יותר יקרים".
בשנת 1996 היה עוזי ברעם אורחו של שר התיירות הטורקי באיסטנבול. "הלכנו לאכול במסעדה שהוא הכי אוהב בעיר. על השולחן היו כמה צלחות עם תבלינים, וטעמתי מאחת מהן עם כפית כאילו היה זה סוכר. באותו רגע הייתי משוכנע שאני בדרך לבית החולים. רעדתי ופירכסתי והוא הזעיק את המלצרים, שנתנו לי משהו שניטרל את החריפות".
גם בארגנטינה התהפכה בטנו של ברעם. "בטרם התיישבנו לאכול, הציגו בפניי, כנהוג שם, פרה שלמה ששכבה בצד", הוא מספר. "שאלו אותי איזה חלק ממנה אבקש לאכול. כשהנתח הוגש לפניי על הצלחת, לא הייתי מסוגל לגעת בו כי חשבתי שהפרה מולי".
בחזרה ארצה. "מנדרין" – הסינית של הירושלמים – הייתה במשך שנים מסעדת הבית של הברעמים. סביב שולחנותיה חגגו כמו שאר תושבי הבירה את כל האירועים המשפחתיים. עד היום הם נזכרים בחיוך כיצד נעלם אבא ברעם בקביעות כך באמצע הארוחה, בין המנה הראשונה לבין המרק, והלך לשוחח עם הסועדים מהשולחנות השכנים – תומכים ומתנגדים כאחד - ואיך חיפשו אחריו על בטן מלאה כשהגיע הזמן ללכת הביתה.
את ברעם קשה למצוא במטבח. כשכבר נדרש פעם אחת לחדר הבישולים הסתיים הביקור החפוז ברע. הוא ניגש אל המקרר והתכופף קלות כדי להוציא מתוכו את סירים מלאים כל טוב שהכינה מבעוד מועד רעייתו, שהייתה מאושפזת בבית חולים. כשהתרומם נחבט ראשו בדלת המקפיא והוא נפצע.
עם זאת, כשמגיע חג הפסח, כך מעידים יודעי דבר, המצייה שמוציא ברעם תחת ידיו היא מהטעימות שהם יודעים, והם הרי יודעי דבר.
(צילום: ירון ברנר)
דג ברוטב לימונים
המרכיבים:
2 דגי בורי
פפריקה
מלח
פלפל שחור
מיץ מ-1/2 2 לימונים
12 שיני שום כתושות
1/3 כוס שמן
1/3 כוס מים
אופן ההכנה:
- מנקים את הדגים ופורסים אותם לרוחבם לשניים
- מחממים בסיר שטוח את השמן. מתבלים בפפריקה ובשום. שמים פנימה את הדגים. מפזרים מעל עוד מן הפפריקה. מוסיפים מלח ופלפל שחור ויוצקים מעל מיץ לימון ומים
- מבשלים על אש קטנה במשך כ-12 דקות. הופכים את הדגים ומוסיפים לבשל עוד כ-10 דקות עד שמזהיב
- הארה: במהלך הבישול יש להוסיף מיץ לימון ומים על פי הצורך כדי שהדגים לא יחרכו
עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל. בעל הטור "גולאש לגולש". אפשר ליצור איתו קשר כאן.
