ארוחה איטלקית: מראשונה עד עיקרית

ירקות קלויים בתחמיץ

מתכון של השף מוחי רעד, "אלורה"

המרכיבים (2 מנות):

1 זוקיני

1 בטטה

1 חציל

1 פלפל

עלי נענע

2 שיני שום כתושות

חומץ בלסמי

פרמזן מגוררת

שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

1. פורסים את כל הירקות בעובי שרוצים. ממליחים ומפלפלים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 10 דקות.
2. מכינים מרינדה עם השום, הנענע וחומץ בלסמי. לאחר מכן מוסיפים את הזוקיני והגמבה למשך עשר דקות ומעבירים לצלחת הגשה. מסדרים את הירקות על הצלחת, מפזרים מעל פלפל שחור, מלח גס, שמן זית ופרמז'ן מגורד.

ספגטי מרינרה (פירות ים)

המרכיבים:

חבילה (500 גרם) פסטה מסוג פנה

200 גרם שרימפס

200 גרם קלמארי

200 גרם מולים

3 שיני שום פרוס

1 כף עגבניות מיובשות

מיכל שמנת מתוקה

1/2 כוס יין לבן

1 כף פטרוזיליה קצוצה

1. מבשלים את הפנה בסיר עם מי מלח (כ-10 דקות).
2. במקביל, מחממים מחבת מוסיפים מעט שמן זית ושום. מוסיפים את פירות הים לפי הסדר הבא: קלמארי, מולים ושרימפס. מוסיפים את היין והשמנת ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
3. מצמצמים את הרוטב עד לסמיכות הרצויה ומוסיפים את העגבניות המיובשות והפסטה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה לעוד 3-4 דקות והמנה מוכנה.  

(צילום: דן פרץ)

אסקלופ עוף

המרכיבים:

חצי קילו חזה עוף

1 שן שום פרוסה

מיכל שמנת מתוקה

מעט אורגנו יבש

1/4 כוס יין לבן

אגוז מוסקט

שמן

מעט חמאה

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט קמח

1. פורסים את החזה עוף לרצועות דקות ומתבלים במלח, פלפל ומקמחים. מחממים מחבת עם מעט שמן ומעט חמאה ומטגנים את החזה עוף כ- 3 ד' מכל צד ומניחים בצד (רצוי נייר סופג).
2. באותה מחבת מוסיפים שום, שמנת מתוקה, אורגנו, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומביאים את המחבת לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את היין ואת האסקלופים שטיגנו מראש. מבשלים לעוד כ- 2 דקות והמנה מוכנה.

פנקוטה

המרכיבים:

מיכל שמנת מתוקה

2 תרמילי הל

4 פולי קפה

2 גרם ג'לטין

1/2 מקל וניל

2 כפיות סוכר

1. את כל הרכיבים מחממים במחבת על אש נמוכה למשך כ- 7 דקות ולאחר מכן מוסיפים ג'לטין. מערבבים את הבלילה טוב ומסננים.
2. ממלאים כוס או כלי הגשה רצוי בבלילה ומכניסים למקרר למשך שעתיים.