סחה על הסחלב - הפינוק המושלם לחורף

באחד מאחרי הצהריים החורפיים המעטים שתקפו אותנו לאחרונה נקלעתי למלון גלילי מטופח, חבוי בין עצי יער אורנים. בעלייה אל ראש ההר שלחה שמש שקרנית קרניים בהירות מבעד לצמרות הדוקרניות בלי להפיג ולו גם מעט את הקור המצמית ששרר מסביב. קפואים ונוקשי איברים נכנסנו ללובי המפנק, שהוסק באח אמיתית. אלא שאפילו האש הבוערת לא הצליחה להפשיר אותנו. הגוף ממש שיווע לדלק מבפנים.

הציעו לנו משקה חם אבל חוש הריח הרגיש שלי הוביל אותי כמו זהבה של שלושת הדובים הישר לחדר צדדי, שבו גיליתי קערת ענק מלאה בדייסה לבנה וחמה. אפילו לא שאלתי של מי היא, פשוט מלאתי לעצמי כוס בנוזל החלבי הסמיך, זריתי מעליו תוספות הכרחיות והעריתי אותו לאט לאט לקרבי. יכולתי להרגיש איך המשקה הריחני ממיס אותי מבפנים החוצה. סחלב חם. ככה דאגו לנו בגליל.

לטובת המתעניינים נזכיר, שהגרסאות המקומיות רובן ככולן אינן בדיוק הדבר האמיתי. הסחלב האסלי, שמקורו בדרום טורקיה, עשוי מאבקה המופקת מפקעות מיובשות של פרח סחלב הבר הגדל רק שם. האבקה הזאת נדירה כמו הצמח, שמחמת הפופולריות הגדולה שזכה בה כמעט נכחד גם במולדתו. אבקת הסחלב המסחרית הנמכרת אצלנו (וגם רוב הייבוא מטורקיה) אינה אלא תחליף – בדרך כלל עמילן תירס בתוספת תמציות טעם וריח. אבל לענייננו, מה שחשוב הוא התוצאה, המנפקת משקה מנחם ומפנק לא פחות מהמקור הנדיר.

לטעמי, אין כמעט שעה ביום חורפי שהסחלב לא יאה לה. אפשר לפתוח בו את היום בבוקר, להתרפק עליו בשעות הצהריים ואחריהן ולהתנחם בו בערבים קרים מול הטלוויזיה. הוא גם יכול לשמש קינוח נהדר ולא מעיק לארוחה חורפית (שומרי כשרות יכולים להכין אותו על בסיס מים או תחליפי חלב צמחיים מסויה, קוקוס או שקדים).

אם אתם מארחים – הכי טוב להכין את כל המצרכים בהישג יד ולבשל את הסחלב סמוך למועד ההגשה. זה לא ייקח יותר מכמה דקות בעיקר אם תקפידו שהחלב כבר יהיה חם. אם אתם מוכרחים לבשל מראש – שמרו על חומו על פלטה חשמלית או מתקן חימום שולחני. אפשר גם לשמור את הסיר בתנור חם, אבל חובה להקפיד על טמפרטורה נמוכה מ-100 מעלות, אם אתם לא רוצים לסיים כמוני עם סיר שלם שגלש לתוך התנור.

סחלב חם

המרכיבים (4 מנות):

4 כוסות חלב

1/4 כוס סוכר

3 כפות עמילן תירס

כמה טיפות תמצית ורדים או פריחת הדרים

2 כפות שקדים, פיסטוקים או אגוזים קצוצים

1 כף קוקוס מגורר

מעט קינמון

1. מחממים את החלב עם הסוכר עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
2. מערבבים את עמילן התירס במעט מים ויוצקים לסיר. מבשלים תוך בחישה על להבה נמוכה מאוד עד שהתערובת מסמיכה. מטפטפים פנימה את התמצית ומערבבים.
3. יוצקים לכוסות וזורים על פני המשקה שקדים, פיסטוקים או אגוזים קצוצים, קוקוס ומעט קינמון.

1. אתם מוזמנים להתפרע: הוסיפו לסחלב החם פירות חתוכים (תותים, תפוחים, אגסים), סירופים בטעמים שונים, מרקחות פרי. אפשר גם להגיש סלטי פירות קרירים, נתונים בקערית קטנה, לצד כוס הסחלב החמה.
2. מי שנרתע מניחוח הוורדים או פריחת ההדרים – יכול לנסות וניל במקום. קצת מתרחק מהמקור – אבל מה איכפת?
3. לשומרי משקל: אפשר להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי ולהשתמש בחלב נטול שומן או אפילו בחצי כמות חלב וחצי מים.