בלי קישקושים: קיש תרד וגבינה בולגרית

קיש תרד, ונענע וגבינה בולגרית

מתכון באדיבות הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט, "קונדיטוריית בן עמי"

המרכיבים:

לבצק:

180 גרם קמח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית סוכר

2 כפות מי קרח

כמה טיפות מיץ לימון

למילוי תרד:

500 גרם תרד טרי, קצוץ ושטוף היטב

80 גרם גבינה בולגרית מגורדת

חופן עלי נענע קצוצים

לבלילה:

4 ביצים

2 מיכלי שמנת חמוצה

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. הבצק: מניחים את כל מרכיבי הבצק בקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שמתקבל כדור בצק. חשוב מאוד להקפיד ולא לעבד את הבצק יתר על המידה אחרת הוא ייתקשה באפייה.
2. מוציאים את כדור הבצק, מרדדים לעלה בעובי 1 ס"מ ומרפדים איתו תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. מעבירים את התבנית למקפיא למשך כחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
4. אופים את הבצק כ-15 דקות עד שהוא מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים לקלתית להתקרר.
5. המילוי: מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה ומאדים את התרד מספר דקות. מורידים מהאש ומניחים במסננת להגרת הנוזלים.
6. לאחר שהתרד התקרר מעט, מעבירים אותו לקערה, מוסיפים את הנענע והגבינה ומערבבים.
7. הבלילה: טורפים היטב את כל מרכיבי הבלילה.
8. מורידים את חום התנור ל-170 מעלות.
9. מסדרים בצורה שווה את התרד על קלתית הבצק. יוצקים את הבלילה על התרד ומעבירים את התבנית לתנור. אופים כ-40 דקות, עד שהבלילה מתקשה ומזהיבה קלות.